格別な鮨を味わえる福岡の名店を、食のプロたちが推薦してご紹介。料理や空間、サービスすべてにサプライズを感じることのできる「鮨 木島」。コースは6～7品のおつまみで、お酒を存分に楽しめます。九州らしさを堪能できるイチ押しのお店の魅力を、たっぷりとお伝えします。
鮨 木島
鮨以外にも多彩なメニューでもてなす、博多前の鮨割烹
《推薦人》
裏地桂子さん（ギフト・コンシェルジュ）、北村美香さん（ライター）
イカには柚子をふり、塩で。ヤイトガツオは皮目をさっと炙って
一歩足を踏み入れれば、華やかな世界。有田焼のタイルを貼り詰めた壁には躍動感あふれる瑞雲模様が。一段上がったカウンター席はまるで舞台のよう。「お客さまに喜んでいただくため、料理や空間、サービスすべてにサプライズを潜ませています」とご主人の木島英太朗さん。コースのおつまみは6〜7品と多めで、お酒を存分に楽しめる。白子の茶碗蒸しや松茸の土瓶蒸しなどのほか、マグロやフグの揚げ物までラインナップ。黒酢を効かせたしゃりに、福岡近海の魚介類をにぎる鮨は“博多前”。柑橘を絞ったり、にんにくじょうゆを効かせたり、仕上げは博多スタイルを踏襲。食後にはご主人の出身地・嬉野の紅茶を。「あでやかな有田焼の器で、ハレの気分です」（裏地）。九州らしさを堪能するにはイチ押しのお店だ。
九州ものは質が違うと、ご主人イチ押しのサバ。鴨頭ねぎとごまをのせて
深く、優しい味のサワラ
フグの薄造りにあん肝の盛り合わせ
「人がしていないことをしたい」と、日々サプライズを演出する木島英太朗さん。福岡の鮨の名店『やま中 本店』で20年間修業して独立
【Information】
福岡県福岡市中央区赤坂3の12の9
☎092・753・9666
12：00～13：30LO、18：00～21：00LO
㊡水曜、木曜の昼
昼￥5,000～、夜￥15,000～18,000
カウンター8席、個室1室（6～10名）
福岡県福岡市中央区赤坂3の12の9
☎092・753・9666
12：00～13：30LO、18：00～21：00LO
㊡水曜、木曜の昼
昼￥5,000～、夜￥15,000～18,000
カウンター8席、個室1室（6～10名）
撮影／神林 環 合田昌弘 取材・原文／北村美香 佐々木ケイ 本誌編集部 ※エクラ2020年2月号掲載
