鍋料理の定番「しゃぶしゃぶ」を出汁（だし）で楽しむレシピをお届け。今回は、カレールウ+昆布+水で作る「カレー出汁」の鍋を紹介します。「具材を替える」「スパイスをプラスして楽しむ」などすれば、味のバリエーションはさまざまに広がります。
教えてくれたのは……
林 高太郎（はやし こうたろう）
林 高太郎（はやし こうたろう）
気のきいた酒肴（しゅこう）と日本酒で人気を博している渋谷『高太郎』店主。日々、うまい酒と料理の組み合わせを考えている。著書に『小さな名店の看板つまみ』など多数。
牡蠣とニラ カレー味
カレーにはクセのある野菜が合う。スパイスの香りに包まれた牡蠣とニラの、大人の味わい。
ベース材料（作りやすい分量）
水……1ℓ
カレールウ（好みのもの）……100g
昆布（3㎝角）…… 1 枚
薄口しょうゆ……小さじ2
塩…… 少々
ベースの作り方
鍋に水、昆布を入れて沸かし、カレールウを溶かし入れる。薄口しょうゆと塩で味をととのえる。
仕上げの材料（2人分）と作り方
ベースを温め、約4㎝長さに切ったニラ（1/２束分）、食べやすく切った豆腐（１/２丁分）、しめじ（1/2パック）を軽く煮て、牡蠣（生食用 1パック〈8個〉）をしゃぶしゃぶしていただく。
◎“カレー出汁（ベース）”のアレンジ
牡蠣のかわりに鶏もも肉を加えてカレーうどんに。クミンや黒こしょうなどを追加してスパイシーに仕上げても。
撮影／合田昌弘 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年2月号掲載
