最近、店頭などでも見かける機会が増えた「紫キャベツ」。生のままサラダにする以外にも、肉と合わせて煮込んでいろんな香りを効かせれば、目新しさに大盛り上がり。彩りもよくて映えるので、おもてなしにもおすすめです！
教えてくれたのは……
ワタナベマキ
ワタナベマキ
ふだんの食卓からおもてなしまで、簡単でおしゃれなレシピが大人気。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』（主婦と生活社）。Instagram（maki_watanabe）
紫キャベツと豚肩ロースのレモン煮込み
紫キャベツは煮込むと甘味たっぷりに。レモン果汁で鮮やかなピンク色になる。豚肉はかたまりでうま味を閉じ込めて。
材料（3～4人分）
紫キャベツ……1/2個（350g）
豚肩ロース肉（ブロック）…… 400～450g
玉ねぎ……1 個
塩……小さじ11/4
にんにく（つぶす）…… 1片
[A]
ローリエ…… 2 枚
白ワイン……100ml
赤ワインビネガー……50ml
オリーブオイル……大さじ1
レモン……1 個
黒粒こしょう……大さじ1
作り方
1.豚肩ロース肉は常温にもどし、塩小さじ1をよくすり込む。紫キャベツは細切りにし、塩小さじ1/4を加えてしんなりするまでもむ。玉ねぎは8等分のくし形に切る。2.鍋ににんにく、オリーブオイルを入れて中火にかけ、香りがたったら肉を入れて表面全体に焼き目をつける。3.玉ねぎを加えてさっと炒め、紫キャベツ、A、水（材料外）をひたひたに加えてひと煮立ちさせ、アクをとる。弱火にしてふたをし、約50分煮る。最後に半分に切ったレモンを絞り入れ、粗く刻んだ黒粒こしょうをふる。
◎おしゃれ野菜はこう使う！
「紫キャベツは普通のキャベツより硬いので煮込みにぴったり！ 繊維に沿って切るとゆっくり火が通り、食感が残って食べ応え十分」
撮影／福尾美雪 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載
