料理家・ワタナベマキさんが教えるおしゃれ野菜を使った鍋料理。今回メインで使用するカリフラワーは冬においしくなる野菜。鶏肉との相性が抜群で寒い時に食べたい鍋料理にもぴったりです。火が通りやすいので大きめに切るのがポイント。
教えてくれたのは……
ワタナベマキ
ワタナベマキ
ふだんの食卓からおもてなしまで、簡単でおしゃれなレシピが大人気。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』（主婦と生活社）。Instagram（maki_watanabe）
カリフラワーと鶏肉のバター塩煮込み
ほろっと軟らかく煮えたカリフラワーと、香ばしい鶏肉が相性抜群！アクと脂をとって、すっきりした味に。
材料（3～4人分）
カリフラワー……1 個
骨つき鶏もも肉（ぶつ切り）……400～450g
玉ねぎ……1 個
薄力粉……大さじ1½
[A]
オリーブオイル……小さじ2
にんにく（薄切り）……1片分
クミンシード……大さじ1½
グリーンオリーブ（種抜き）……15粒
白ワイン……100ml
水…… 300ml
塩……小さじ1
バター……大さじ1
作り方
1.鶏肉は薄力粉を薄くはたく。カリフラワーは4等分に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
2.鍋にAを入れて中火にかけ、香りがたったら鶏肉を入れて表面に焼き目をつける。玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、グリーンオリーブ、白ワイン、水を加える。
3.煮立ったらアクと脂をすくいとり、弱火にしてふたをし、約12分煮る。カリフラワーと塩を加えてさらに12分煮て、バターを加えてなじませる。
◎おしゃれ野菜はこう使う！
「カリフラワーはわりと火が通りやすい野菜なので、1個を4等分に大きく切って。煮上がるとくずれてちょうどひと口大のサイズに」
撮影／福尾美雪 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載
