大阪でよく食べられている「肉すい」をおつまみ風にアレンジ！ねぎの替わりにせりやクレソンを使うことで、おしゃれで上品なワインのおともの完成です。
教えてくれたのは……
大原千鶴（おおはら ちづる）
大原千鶴（おおはら ちづる）
子育てのかたわら料理研究家として京都で活動を始め、和食ベースの簡単で季節感のある料理が支持されている。初エッセイ『旨し、うるわし、京都ぐらし』も好評発売中。
肉すい風鍋
すき焼きほど濃厚でなく、しゃぶしゃぶよりもボリューム感のある肉すい。せりをクレソンに替えて作っても美味。
材料（2人分 直径約18cm・高さ約5cmの鉄鍋1個分）
牛ロース肉（すき焼き・しゃぶしゃぶ用）……2枚（100g）
[A]
だし……200ml
薄口しょうゆ……大さじ1/2
油揚げ…… 1/2枚（約60g）
せり…… 1束
柚子……適量
作り方
1.油揚げは5㎝幅の短冊切り、せりは10㎝ほどの長さに切る。
2.鉄鍋にＡを入れて中火にかけ、1の油揚げを入れて１分ほど煮たら、牛肉を加える。牛肉の色が変わったら、1のせりを加えてサッと煮る。絞りやすく切った柚子を添え、煮汁とともにいただく。
◎こんなお酒に合う！
牛肉とだしをたっぷり吸った油揚げには、赤ワインはいかが？ 華やかな香りの軽めのピノ・ノワールが◎。
撮影／内藤貞保 取材・原文／西村晶子 ※エクラ2020年2月号掲載
