ソムリエ資格をもつ料理研究家・平野由希子さんに教えていただいた、白ワインに合う絶品鍋をご紹介。使うのは鍋の定番・白菜と豚肉のほか、酸味のある“高菜漬け”。隠し味にお酢を使うのがポイントです。
教えてくれたのは……
平野由希子（ひらの ゆきこ）
平野由希子（ひらの ゆきこ）
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー『8huit.』オーナー。ワインとのペアリングを学ぶ料理教室「cuisine et vin」主宰。
高菜と白菜、豚肉の煮込み鍋
焼きつけた豚バラ肉の香ばしさと、乳酸発酵した高菜漬けがコクとうま味に。お酢を隠し味に加えてさっぱりと。
材料（3～4人分）
豚バラ肉（ブロック）……400g
白菜…… 1/6株
高菜漬け（市販の刻んだもの）……100g
塩……小さじ1
昆布だし……1ℓ
酒…… 100㎖
酢……大さじ2
サラダ油、ごま油…… 各少々
作り方
1.豚肉は2㎝厚さに切り、塩をふっておく。白菜は軸と葉に分け、軸は短冊、葉はザク切りにする。
2.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れ、両面焼き色がつくまで焼く。
3.鍋に2と白菜を入れ、昆布だし100㎖を加え、ふたをして中火で約10分蒸し煮にする。白菜がくたっとしたら、酒、残りの昆布だし、高菜漬けを加えて弱火で15分煮る。
4.酢を加えてひと煮立ちさせ、仕上げにごま油で香りづけをする。
◎こんなワインに合う！
「高菜漬けなど乳酸発酵のものは、うま味のある白ワインにぴったり！ 注目の南アフリカワインのシュナン・ブランを。自然派のものが合わせやすいですね」
撮影／福尾美雪 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載
