ほくほくおいしい「じゃがいも」に合わせるのは、お酒のつまみにぴったりの「酒盗」。チーズを加えると、よりリッチな味わいに変化します。食べながら味を少しずつ変化させる“おつまみ小鍋”をぜひご賞味ください。
教えてくれたのは…
大原千鶴（おおはら ちづる）
大原千鶴（おおはら ちづる）
子育てのかたわら料理研究家として京都で活動を始め、和食ベースの簡単で季節感のある料理が支持されている。初エッセイ『旨し、うるわし、京都ぐらし』も好評発売中。
じゃがいもと酒盗
相性のよいアンチョビを酒盗に替えて仕立てたポテトチーズ鍋。ラクレットやコンテを使うとよりリッチな味わいに。
材料（2人分 直径約13cm・高さ約11cmの土鍋1個分）
じゃがいも（男爵）……2個（約250g）
[A]
水……300ml
塩……ひとつまみ
バター……10g
ラクレットチーズ（薄切り）…… 20g
酒盗……小さじ1
粗挽き黒こしょう、レモンの皮（すりおろす）……各少々
作り方
1.じゃがいもは皮をむいて、ひと口大に切る。鍋にじゃがいもとＡを入れて中火にかけ、ほっくりと軟らかくなったらザルに上げ、水気をきっておく。
2.土鍋にバターを入れ、上に1のじゃがいもを温かいうちにのせ、ラクレットチーズものせてふたをし、弱めの中火にかける。チーズがトロリとしたら火を止め、酒盗、粗挽き黒こしょう、レモンの皮のすりおろしをかける。
◎こんなお酒に合う！
例えば、微発泡赤ワイン（イタリアのランブルスコなど）と。ほのかな甘味や華やかな香りがチーズにも酒盗にも合い、
後味さわやか。
撮影／内藤貞保 取材・原文／西村晶子 ※エクラ2020年2月号掲載
