希少品種といわれる「インカのめざめ」は、甘さと濃厚な味わいが特徴のじゃがいもで煮込み料理にもピッタリ！ 今回は香りの強いラム肉との組み合わせをお届けします。
教えてくれたのは……
ワタナベマキ
ワタナベマキ
ふだんの食卓からおもてなしまで、簡単でおしゃれなレシピが大人気。近著に『ごはんにかけておいしい。材料2つで炒めもの』（主婦と生活社）。Instagram（maki_watanabe）
インカのめざめとラムチョップの煮込み
ラムのうま味を吸ったインカのめざめが味わい深い。香りが強いラムには香味野菜やハーブをたっぷり効かせて。
材料（3～4人分）
じゃがいも（インカのめざめ）……8～10個
ラムチョップ……4本
玉ねぎ……1 個
セロリ……1/2本
セロリの葉……3枚
にんにく（薄切り）…… 1片分
オリーブオイル………大さじ1
[A]
タイム……6枝
白ワイン…… 100ml
水…… 250ml
塩、こしょう…… 各適量
作り方
1.ラムは常温にもどし、塩小さじ1をしっかりともみ込む。玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、じゃがいもは皮ごと半分に切る。
2.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたったらラムを入れて両面に焼き目をつける。
3.玉ねぎ、セロリ、セロリの葉を加えて透き通るまで炒め、じゃがいも、Aを加え、煮立ったらアクをとる。
4.弱火にしてふたをし、約15分煮る。セロリの葉を除き、塩少々、こしょうを加えて味をととのえる。
◎おしゃれ野菜はこう使う！
「インカのめざめ（上）は栗っぽい食感で、色も鮮やか。最近は種類も豊富なので、味の違いを楽しんでみても」。真ん中はインカレッド、下はインカのひとみ。
撮影／福尾美雪 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2020年2月号掲載
