料理家・有元葉子さんのセンスが光る、シャンパーニュに合う“夏の絶対のひと皿”をご紹介。暑い夏に無性に食べたくなるスパイシーなサラダをどうぞ。
ベトナム気分のスパイシーな味。
牛肉とハーブのサラダ
「香りと味にパンチのあるエスニックなサラダは、夏に無性に食べたくなる味。牛肉は上質な切り落としを使うのがおすすめ。肉と同じぐらい、ハーブたっぷりがおいしい。コクのあるヴィンテージシャンパーニュと一緒に」
グラス（グラナダ12ozワイン）各\6,400／木村硝子店
材料（4人分）
牛肉の切り落とし……400g
ミント、香菜、ディル、バジル……各適量
らっきょう（甘くないもの）
またはエシャロット……5個
〈ヌクチャム〉
にんにくのみじん切り……大さじ1/2
赤とうがらしのみじん切り……1～2本分
ヌクマムまたはナンプラー……大さじ2
水……大さじ2
メープルシロップ……少々
作り方
1.牛肉はさっと湯に通し、色が変わったら網バットに上げて冷ましておく。
2.らっきょうまたはエシャロットは縦に薄切りにする。
3.ヌクチャムの材料を混ぜ合わせておく。
4.バットに牛肉を一列並べ、ヌクチャムを少しかけて、らっきょうをところどころに散らし、ハーブを食べやすくちぎって散らす……を3回ほど繰り返し、肉とハーブを重ねて層にしていく。層になった状態で箸やへらで少しずつ器に移し、上にハーブを散らして仕上げる。
撮影／三木麻奈 スタイリスト／千葉美枝子 取材・原文／白江亜古 ※エクラ2020年9月号掲載
