ちょっと飲みましょうか、というそのときにサッと出せる簡単なおつまみ。有元葉子さんの最近のお気に入りレシピ4品をご紹介。
ブルーチーズとブルーベリー
お皿にのせるだけ。これがおいしい！
材料（4人分）
ブルーチーズ（ダニッシュブルーなど）……50 ～ 80g
ブルーベリー……１パック
作り方
1.ブルーベリーを皿に盛り、手でちぎったブルーチーズをのせる。
とうもろこしとセージのフリット
香り高いセージのフリットと交互に食べて。
材料（4人分）
とうもろこし……１本
セージ……適量
小麦粉……1/2カップ
ベーキングパウダー……小さじ1/2
揚げ油……適量
塩……適量
作り方
1.とうもろこしは皮とひげ根をとって蒸し、網バットにのせて少し冷ます。冷めて実がキュッと締まったら、長さを３等分に切る。縦に置き、実が板状にくっついた形になるように、四方から切り落とす。
2.ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、氷水を加えて、さらっとした衣を作る。
3.揚げ油を火にかける。セージの葉に2の衣を薄くつけて、まだぬるい油に入れる。低めの温度でゆっくり揚げて、パリッとしたら油から上げる。
4.とうもろこしに衣をうっすらとつけて、中温の油に入れる。表面がパリパリになったら引き上げて、揚げたてに軽く塩をふる。
5.とうもろこしとセージを器に盛りつける。
いちじくとルッコラとサラミのサラダ
“イタリアの山のもの”を盛り合わせて。
材料（4人分）
いちじく……２個
ルッコラ……１束
セルバチコ……１束
サラミ（フェンネルの種が入ったフィノッキオなど、好みのソフトサラミ）……６枚ぐらい
オリーブオイル、バルサミコ酢、こしょう、粒子の粗い塩……各適量
作り方
1.ルッコラ、セルバチコは洗って水気をきる。葉先をちぎってバットに並べる。
2.いちじくは４等分に切って皮をむき、1の上に散らしておく。
3.2の上にサラミをのせて、オリーブオイルを回しかけ、こしょうをひき、塩を少しふる。バルサミコ酢を回しかけて、バットから皿に移す。
じゃがいもとしらすのグリーンマヨネーズ
うちの人気者。マヨネーズの味が決め手。
材料（4人分）
じゃがいも……2 個
しらす……1/2カップ
〈グリーンマヨネーズ/ 作りやすい分量〉
卵……1個
ワインビネガー……大さじ1～1½
塩……小さじ1/2 ～ 2/3
こしょう……少々
にんにく……1片
イタリアンパセリ……1束
オリーブオイル……約1カップ
作り方
1.グリーンマヨネーズを作る。卵、ワインビネガー、塩、こしょう、にんにく、茎を取り除いたイタリアンパセリをミキサーに入れて撹拌する。オリーブオイルを加えながらさらに撹拌し、ミキサーのカッターが回らなくなればできあがり。冷蔵庫に入れておく。
2.じゃがいもは蒸して皮をむき、ナイフを入れながら食べやすく手で割る。
3.じゃがいもを皿に盛り、グリーンマヨネーズをたっぷりのせて、上にしらすをのせる。
