数あるケーキの中でも根強い人気を誇る「チーズケーキ」。レアやスフレ、ベイクドなど種類もさまざまで、最近ではバスク風も話題に。そんな数あるチーズケーキの中から、今回はお取り寄せできてワインにも合う“究極のチーズケーキ”を紹介。
LESS（東京）
チーズケーキ界の至高の味
世界各国で経験値を高めてきたふたりのパティシエ、ガブリエレ・リヴァさん、坂倉加奈子さんが開店するやいなや人気店に。店名どおり「less is more」、すなわち余分なものを削ぎ落とし、研ぎすまされた中にスイーツの本質を表現している。チーズケーキは素材同士が絶妙なバランスを保ちながら風味が花開き、なめらかな舌ざわりに。
（奥）ヨーグルトバニラチーズケーキ（直径12㎝）￥4,320（税込）。ヨーグルトとバニラビーンズをたっぷり加えたシンプルな味
（手前）タレッジオチーズケーキ（直径12㎝）￥5,180（税込）。外は香ばしく、中はとろとろ。自家製マーマレードつき
撮影／長谷川潤 スタイリスト／肱岡香子 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年12月号掲載
