年の終わりに1年間の労をねぎらいながらいただくお酒は格別。そんなお酒のおともにぴったりの、漬けるだけ＆あえるだけで作れる「発酵おつまみ」レシピを、料理家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
ラディッシュの甘酒べったら漬け風
「甘酒の自然な甘味を利用して、サラダ野菜をべったら風に。甘酒は飲む点滴といわれるほど、ビタミンなどの栄養が豊富です」
材料（2人分）
ラディッシュ……10個
塩……小さじ1
A［赤とうがらし（種を抜く）……1本 昆布……3㎝、甘酒……大さじ2］
作り方
1.ラディッシュは茎を少し残して葉を切り、半割りにする。塩をふってもみ、しんなりするまでおく。
2.1の水気をきってAを加えてあえ、半日ほどおく。
ぶどうとチキンとクルミのサラダ 白ワインビネガー風味
「整腸作用のある白ワインビネガーを使った、白ワインにも日本酒にも合うサラダです。鶏肉はレンチンするとラク。サラダチキンでもOK」
材料（2人分）
鶏むね肉……100g
好みのぶどう（種なしで皮ごと食べられるもの）……10粒
クレソン……1束
クルミ……20g
塩麴……大さじ1
A［白ワインビネガー……小さじ2 塩、こしょう……各適量 オリーブオイル……大さじ1］
作り方
1.鶏むね肉はフォークで皮を数カ所刺し、塩麴を塗って15分ほどおく。ラップで包み、電子レンジ（500W）で2分加熱し、裏返して1分30秒加熱する。冷ましてラップをはずす。
2.ぶどうは半割りにし、クレソンはちぎり、クルミは細かく刻む。
3.1の肉を削ぎ切りにし、2とともにAであえる。器に盛り、好みでパン（材料外）を添えても。
生のカリフラワーとマッシュルームのアンチョビのせ
「カリフラワーは生のままでもおいしいですよ。マッシュルームも生のままスライスして、うま味があるアンチョビを調味料がわりに」
材料（2人分）
カリフラワー……4房
マッシュルーム……2～3個
アンチョビ……2枚
オリーブオイル、ピンクペッパー（ホール）……各適量
作り方
1.カリフラワーは3㎜幅の薄切りにし、マッシュルームは石づきをとって3㎜幅に切る。アンチョビは小さく刻む。
2.器にカリフラワーとマッシュルームを交互に並べ、アンチョビをのせ、オリーブオイルをかけ、ピンクペッパーを指先でつぶしながらふる。
