日本の発酵食品の代表格「味噌」。深いコクと香りが食欲をそそります。加熱すると香ばしさも。大豆、米麴、塩だけで作られたものがおすすめ。味噌を使ったおつまみレシピ2品を、料理家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
教えてくれた人…
真藤舞衣子さん
真藤舞衣子さん
しんどう まいこ●料理家。東京都生まれ。カフェ『マイアンmyan』オーナー。会社勤務ののち、京都の大徳寺塔頭にて1年間生活し、パリのリッツ・エスコフィエに留学。現在は雑誌、テレビなどで幅広く活躍。近著は『免疫力が上がる、おいしくなる からだが整う発酵おつまみ』（立東舎）。
味噌フムス
材料（2人分）
A［ひよこ豆（水煮）……1/2缶（120g） 味噌……大さじ1 白ごまペースト……大さじ1/2 にんにくのすりおろし……1/2片分 オリーブオイル……大さじ2］
パプリカパウダー（好みで）……適量
作り方
1.Aをフードプロセッサーに入れ、なめらかに攪拌（かくはん）する。
2.器に盛り、好みでパプリカパウダーをふる。チコリやトーストしたパン（材料外）につけていただく。
味噌ガーリックシュリンプ
材料（2人分）
無頭エビ（ブラックタイガーなど）……10尾
味噌……大さじ1
バター……大さじ1
にんにくのみじん切り……1片分
こしょう……適量
オリーブオイル……大さじ2
イタリアンパセリ……適量
レモン……1/4個
作り方
1.エビは殻ごと背中に切り込みを入れ、背わたをとる。
2.味噌とオリーブオイル大さじ1をよく混ぜ合わせる。
3.フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、1を入れて両面を焼く。バターとにんにくを加えてさっと炒め、2を加えて炒めながらからめ、こしょうをふる。器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らし、レモンを絞る。
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2021年1月号掲載
