鍋料理の中でも断トツの人気を誇る「すき焼き」。小堀紀代美さんのレシピから、牛肉と相性の良い赤ワインを使ったおしゃれな一品を紹介。
教えてくれたのは…
小堀紀代美
小堀紀代美
料理家。料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。料理やお菓子のおしゃれなオリジナルレシピが人気。最近、犬のサンデーが家族に仲間入り。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）など。Instagram @likelikekitchen
赤ワイン 味噌すき焼き
赤ワインとコクのある八丁味噌は相性抜群！発酵食品ならではの奥深い味が、牛肉や土の香りの根菜に合う。
材料（3～4人分）
牛すき焼き用肉……500g
焼き豆腐……2丁
長ねぎ……2本
せり……2束
ごぼう……2本
赤ワイン……300㎖
昆布……5㎝
[A]
八丁味噌、味噌……各大さじ3
ハチミツ……大さじ6
水……150㎖
牛脂（または太白ごま油）……適量
作り方
1.小鍋に赤ワインを入れて沸騰させ、火を止めて昆布を加え、10分おく。
2.焼き豆腐は1丁を8等分に切る。長ねぎは青い部分を斜め薄切り、白い部分は３〜４㎝長さに切る。せりは６〜７㎝長さに切る。ごぼうは皮を洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。
3.ボウルにAを入れて1の赤ワインを少しずつ加えて溶きのばし、水を加えて混ぜ、赤ワインに漬けてあった昆布も加える。
4.すき焼き用の鍋に牛脂と②の長ねぎの白い部分を入れ、焼き色がつくまで香ばしく焼く。牛肉、2の残り、3のタレを適宜加えて煮る。
【ポイント】
赤ワインは一度に入れると味噌が溶けにくいので、少しずつ溶かしながら加えるのがコツ。八丁味噌と合わせる味噌は、ふだんの味噌でOK。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2021年2月号掲載
