栄養豊富で健康や美容効果もあり、女性人気も高い「酒粕」。今回はそんな酒粕と魚介、白味噌を使った絶品鍋レシピを、料理家・冷水希三子さんに教えてもらいました。
教えてくれた人…
冷水希三子
冷水希三子
料理家。雑誌、web、広告、テレビなどで活動。軽井沢のホテル『Shishiiwa House』の朝食をはじめ、ホテルや飲食店のレシピ監修も務める。『スープとパン』（グラフィック社）など著書多数。Instagram @kincocyan
酒粕魚介鍋
北海道の粕汁から着想を得た魚介鍋。酒粕に白味噌を加えマイルドに仕上げ、手びねりの白ごまで香りを添えて。
材料（3～4人分）
酒粕……80g
白味噌……50g
かつお昆布だし……800㎖
酒……大さじ2
しょうがのすりおろし……1片分
白ごま……大さじ1～2
鮭など好みの魚……2～3切れ
アサリ……250g
白菜……適量
春菊……適量
作り方
1.酒粕と白味噌は合わせて軟らかくして混ぜておく。アサリは砂抜きして洗っておく。
2.鍋に1の酒粕と白味噌とだし、酒を入れて煮る。しょうがのすりおろしと指でひねった白ごまを加える。
3.ひと口大に切り熱湯で霜降りした魚とアサリ、食べやすく切った白菜を加える。
4.春菊もよきタイミングで入れる。
【ポイント】
酒粕は、腸活に欠かせない食物繊維やオリゴ糖、肌の調子を整えるビタミンB群などが豊富。もどさずに使えて、風味も濃厚な練り粕がおすすめ。
撮影／長谷川潤 スタイリスト／西崎弥沙 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2021年2月号掲載
