おうちにいながら旅行気分を味わえる「鍋レシピ」を紹介。今回は、料理家の小堀紀代美さんに「ベトナム風しゃぶしゃぶ」とアメリカの鍋料理「チョッピ―ノ」を教えてもらいました。
ベトナム風 しゃぶしゃぶ
フォーのスープで楽しむしゃぶしゃぶ。スープはスパイスを効かせ、牛肉でハーブを巻いて香りよく味わって。
材料（3～4人分）
牛しゃぶしゃぶ用肉……600g
レタス……1 個
赤玉ねぎ……1/2個
香菜……1〜2株
ミントの葉、黒こしょう……各適量
ライム（またはレモン）……1 個
[A]
水……2ℓ
鶏ガラスープの素……大さじ2
干しエビ……10尾
しょうがの薄切り……2片分
赤とうがらし（種を抜く）……2本
八角……5 個
カルダモン（ホール）……10粒
シナモンスティック（あれば）……1本
ナンプラー……大さじ1
砂糖（あればグラニュー糖）……大さじ2
塩……小さじ2
作り方
1.赤玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をきる。香菜は葉をちぎってザク切りにし、茎はみじん切りにする。
2.鍋にAと1の香菜の茎を入れてひと煮立ちさせ、牛肉、ちぎったレタスを適宜入れて好みの具合に火を通す。
3.スープとともに取り分け、肉で赤玉ねぎ、香菜の葉、ミントの葉を好みで巻いて、くし切りのライムを搾って黒こしょうをふる。
【締めはこれ！】
牛肉のうま味たっぷりのスープを利用してフォーに。フォーは鍋を始める前に水につけておけばOK。鍋に加えるころにはちょうどいい軟らかさに。
チョッピーノ
サンフランシスコで流行（はや）っているイタリア系アメリカ料理。魚介のうま味とトマト風味がベストマッチ。
材料（3～4人分）
タラ（切り身）……2 切れ
カニの脚……3〜4本
エビ……6〜8尾
アサリ（砂抜きしたもの）……200g
玉ねぎ……大1個
セロリ……1本
にんにく……1片
白ワイン……100㎖
オリーブオイル……大さじ2
[A]
トマトピューレ、水……各400㎖
オレガノ（ドライ）……小さじ2
ローリエ…… 2〜3枚
タイム……5〜6本
塩……小さじ2/3
作り方
1.タラは1切れを半分に切り、カニの脚は斜めに切る。エビは尾を残して殻をむき、背わたをとる。アサリは殻ごとよく洗う。
2.玉ねぎとにんにくは薄切り、セロリは茎は斜め薄切り、葉はみじん切りにする。
3.鍋にオリーブオイルと2を入れ、玉ねぎがきつね色になるまで炒める。白ワインを加えて煮立て、Aを加えて5〜6分煮る。1を加え、煮立ったらアクをとり、アサリの口が開くまで煮る。
【締めはこれ！】
シーフードリゾット風のおじやに。魚介のトマトスープにごはんを入れて煮て、パルメザンチーズをふってパセリのみじん切りをのせる。
