冬の代名詞「鍋」。鍋料理だけでは物足りない……という人も多いですが、今回紹介する飛田和緒さんのレシピは「餅入り油揚げ」や「お麩」などお腹にたまりやすい食材を使っているので、満足度を得やすいですよ。
教えてくれた人…
飛田和緒
飛田和緒
料理家。素材を生かした優しい味の和食に定評がある。毎朝、高1の娘さんのために作る朝ごはんの“車内めし”がインスタで評判に。近著に『時間と食材を賢く使う飛田さんの料理の工夫』（世界文化社）など。Instagram hida_kazuo
餅入り油揚げと豆苗の鍋
だしの味がしみた油揚げと、とろりと軟らかく煮えたお餅に大満足！ほっこり体が温まる鍋を身近な素材で。
材料（2～3人分）
油揚げ……3 枚
餅……4〜5個
豆苗……1パック
昆布だし……800㎖
A 塩、薄口しょうゆ……各小さじ1/2
作り方
1.油揚げは半分に切って袋状にし、餅は半分または4等分に切る。油揚げを破かないようにていねいに餅を適量詰めて、楊枝でとめる。豆苗は根元を切り落とす。
2.鍋にだしと餅入り油揚げを入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら弱火にしてふたをし、軟らかくなるまで煮る。Aで味をととのえ、豆苗を加えてひと煮する。
うなぎ、ねぎ、お麩の鍋
手間いらずのわりにごちそう感が出る便利な鍋。うなぎに味がついているので、薄味に仕上げるとちょうどいい。
材料（2～3人分）
市販のうなぎ蒲焼き……2枚（約200g）
わけぎ……3本
車麩……3〜4枚
昆布だし……800㎖
[A]
塩……小さじ1/3〜1/2
薄口しょうゆ……小さじ1/2
すだちなどの柑橘類、粉山椒……各適量
作り方
1.うなぎは冷めたまま食べやすい大きさに切り、わけぎは5㎝長さに切る。車麩は水でもどし、半分に切る。
2.鍋にだしを沸かし、うなぎと水気を軽く絞った車麩、根元に近い部分のわけぎを入れ、ふたをして2〜3分中火で煮る。
3.Aで味をととのえ、残りのわけぎを加えてひと煮する。取り分けてすだちを搾り、粉山椒をふっていただく。
【ポイント】
乾燥麩はさまざまな種類があるので、好みのものでOK。常備しておくと鍋や煮物のときに便利。写真上の板麩は好みの大きさに切って使う。
