緑が色鮮やかできれいな「グリーンピース」を使った、家ならではのシンプルでおいしい中華料理を紹介。グリーンピースの旬は短いので、ぜひこの機会を逃さず、この時期ならではのうま味を堪能してみてください。
教えてくれた人
ウー・ウェン
ウー・ウェン
料理家。材料や調味料は少なく、手順は簡単。そんなシンプルなレシピが大人気。ありそうでない素材の取り合わせの提案にも多くのファンが。
“旬の豆パワーはすごい！ グリーンピースが主役の中国家庭料理の定番”
「中国では『豆は急いで食べろ』といわれています。短い旬を愛おしむように楽しむので、この時期は毎日、豆類が食卓に登場します。グリーンピースが主役ですから、豆と鶏ひき肉の割合は同量で。鶏肉が野菜のうま味を引き立てます」
グリーンピースの鶏そぼろ
材料（2人分）
グリンーピース……150g（正味）
鶏ひき肉……150g
しょうがのみじん切り……1片分
長ねぎのみじん切り……5㎝分
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
ハチミツ……小さじ1
粗塩……ひとつまみ
こしょう……少々
油（太白ごま油）……大さじ1/2
水溶き片栗粉
片栗粉……小さじ1/2
水……小さじ1
作り方
1.グリーンピースはさやから取り出す。
2.炒め鍋に油、鶏ひき肉を入れて火にかける。肉の色が変わるまで中火で炒める。しょうが、長ねぎを加えてさらに炒める。
3.2に1と酒を入れて蓋をし、２分ほど蒸し煮にする。しょうゆ、ハチミツ、粗塩、こしょうを加えて味をととのえる。水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、火を止めて器に盛る。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 調理／ウー・ウェン 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年6月号掲載
