ウーさんは母親＆主婦歴約30年。無理なく、おいしく、体によい料理作りに心を砕いてきた。中国の医食同源の考えをもとに、体を整えてくれる食材を使って、家ならではのシンプルでおいしい中華を、どうぞ。
そら豆の春巻き
“旬の野菜を春巻きに。シンプルな味つけで、食材の味をきわだたせます”
「春巻きは日本の天ぷらと同じ。春巻きの皮の中で食材に火が入ります。生のまま春巻きにすればホクホクに。調味料は中国の発酵調味料・豆豉のみ。ふくよかな風味と塩分が、そら豆の味わいを引き立ててくれます」
材料（2人分）
そら豆……150g（正味）
豆豉……10g
こしょう……少々
春巻きの皮……4枚
[のり]
小麦粉……大さじ1/2
水……大さじ2/3
揚げ油……適量
作り方
1.そら豆はさやから取り出し、薄皮もむく。豆豉は粗く刻む。
2.春巻きの皮を手前に角がくるように並べる。1を4等分にして、皮の上にのせる。
3.小麦粉と水を合わせて、のりを作る。
4.2を包み、3ののりで端をしっかりとめる。
5.揚げ鍋に油を入れ、4を180℃で色づくまで揚げる。
きゅうりと豚肉の炒めもの
“まるで温サラダ！野菜たっぷりの炒めものです”
「きゅうりの皮は必ずむいてからたたいてください。青くささがなくなり、味がしみ込みやすくなります。そうめんや焼きそば、ごはんにのせてもおいしい」
材料（2人分）
きゅうり……２本
豚こま切れ肉……150g
[A]
こしょう……少々
酒……大さじ１
塩……ひとつまみ
片栗粉……小さじ1/3
きくらげ（乾物）……５g
みょうが……２個
しょうゆ……大さじ１
ハチミツ……小さじ１
油（太白ごま油）……大さじ1/2
作り方
1.豚肉をAにつけておく。
2.きくらげを水で約1時間もどし、きれいに洗い、水気をきる。
3.きゅうりは皮をピーラーなどでむき、包丁の背でたたき、長さ4等分に切る。
4.しょうゆとハチミツは合わせておく。
5.みょうがは斜め薄切りにする。
6.炒め鍋に油と1を入れて中火にかけ、肉の色が変わるまで炒める。4を加えて混ぜ、2、3を入れて炒め合わせる。5のみょうがを入れさっと炒めて火を止める。
そら豆と卵のふわふわ炒め
“弱火でゆっくり火を入れればそら豆はほっくりと、卵はふわふわに”
「そら豆は生のまま炒めてじっくり蒸し煮に。豆はしっかり火を入れたほうが甘味が出ます。卵とそら豆、春らしい味わいです」
材料（2人分）
そら豆……100g（正味）
卵……３個
塩……小さじ1/3
こしょう……少々
酒……大さじ１
油（太白ごま油）……大さじ１
作り方
1.そら豆はさやから取り出し、薄皮をむく。
2.ボウルに卵を割り入れ、塩、こしょうを加えて溶く。
3.炒め鍋に油、1を入れて中火にかけて油がなじむように炒めたら、酒をふり、蓋をして30秒間蒸し煮にする。
4.3に2を流し入れて弱火にし、ゆっくり混ぜてまとめ、火を止める。
