油通ししたり、強火で炒めたり、家庭では難度の高い技は使わないウーさん流レシピはとても簡単。なのにお店にはないおいしさが。今回は中華の定番「回鍋肉（ホイコーロー）」と「青椒肉絲（チンジャオロースー）」のレシピを紹介。
回鍋肉（ホイコーロー）
“主役は豚肉。夏はピーマン、秋はきのこ、冬は長ねぎで”
『回鍋肉』とは『肉を鍋に戻す』という意味です。本来は蒸したり、ゆでたりして保存していた豚肉を野菜と炒める料理。コツは、キャベツと肉を前もって湯通しし、さっと炒め合わせること」
材料（2人分）
豚肉（しょうが焼き用）……３〜４枚（150g）
[A]
こしょう……少々
酒……大さじ1/2
片栗粉……小さじ1/2
キャベツ……150g
[合わせ調味料]
しょうゆ……大さじ1/2
黒酢……小さじ１
甜麵醤（テンメンジャン）……小さじ１
しょうがのせん切り……１片分
長ねぎの斜め薄切り……10cm分
油（太白ごま油）……大さじ1/2
作り方
1.豚肉は半分に切り、Aにつけておく。キャベツはひと口大に切る。
2.鍋にお湯を沸かし、1の豚肉とキャベツをさっと下ゆでし、水気をきる。
3.炒め鍋に、油と2の肉を入れて火にかけ、油がなじんだら、合わせ調味料を入れてからめる。
4.3にしょうが、長ねぎを加えて炒め合わせ、2のキャベツを入れてざっと合わせ、火を止めて器に盛る。
同じ鍋で食材2つを湯通し。雑味がなくなり、クリアな味に。
青椒肉絲（チンジャオロースー）
“料理名のとおり、主役のピーマンをいかにおいしく調理するかが、肝です”
「肉に味がしみ込み、ピーマンのシャキッとした味わいは格別。そのためには下ごしらえをていねいに。肉とピーマンは同じ大きさに。いきなり強火で加熱はご法度。弱めの火で牛肉にじっくり火入れし、肉の水分を抜けば、調味料を一気に吸い込んでおいしくなります」
材料（2人分）
ピーマン……3個
牛もも肉（焼き肉用）……150g
[A]
こしょう……少々
酒……大さじ1
塩……ひとつまみ
片栗粉……小さじ1/2
[合わせ調味料]
しょうゆ……大さじ1/2
オイスターソース……小さじ1
ハチミツ……小さじ1/2
油（太白ごま油）……大さじ1/2
作り方
1.牛肉は繊維に沿って細切りにし、Aにつけておく。
2.ピーマンは種とワタを取り除き、細切りにする。
3.炒め鍋に油と1を入れて中火にかけ、肉の水分がなくなるまでしっかり炒める。
4.3に合わせ調味料を加え味をととのえ、やや火を強くしピーマンを入れてさっと炒め合わせる。
ピーマンはワタを削ぎ取り、肉と同じ細さに切りそろえる。
