夏に有元さん宅を訪れる人は、“すいかのおもてなし”に感動しきり。「ただ切っただけ」なのにハッとする美しさ。「凍らせただけ」なのにビビッドなおいしさ。お茶の時間に、食事のあとに、この夏は有元流“すいかの贅沢”を楽しんで。
すいかの薄切り（べトナム風）
薄切りにしたすいかをバーッと大皿に盛っただけ。なのに迫力があって楽しくて、なにより食べやすい。
「中国、ベトナム、ラオスなどを旅すると、こんなふうに薄切りにしたすいかが食堂でよく出てきました。生水が飲めない国ではすいかは水がわりで、食欲増進剤の役目もしてくれるよう。すいかは辛いものとも相性がいいので、スパイス料理のデザートにもぴったり」
●すいかを4等分に切り、端から薄く切る。1㎝より薄く切るのがよい。
すいかのフルーツポンチ
くりぬいた丸いすいかがかわいらしいので。白玉、タピオカ、炭酸の泡……丸いものばかりを集めて。
「すいかを丸くくりぬいたフルーツポンチは、子供たちの夏のおやつの定番でした。なにしろ見た目がかわいいから、“わぁ！”とわくのよね。これは大人もうれしい。シュワシュワの泡まで含めてのデザートです」
❶タピオカは水に2時間ほどつけてから、沸騰した湯に入れ、30分ほどかけて気長にゆでる。冷水にとって冷まし、ザルに上げる。
❷白玉粉に水を少しずつ加え、やや硬めに練る。直径1cmほどに丸めて、沸騰した湯にひとつずつ落とし、浮いてから2分ほどゆでて冷水にとる。
❸すいかはくりぬき器で丸くくりぬき、竹串で表面の種をとる。
❹鍋にグラニュー糖と水を同量入れて煮立て、シロップを作る。
❺器にタピオカ、水気をきった白玉、すいか、ブルーベリーを入れてシロップを加え、強炭酸水（シロップと同量）を注ぐ。※すいか、タピオカ、白玉などは好みによって適量で。※シロップは多めに作っておくと夏場のデザート作りに便利。
すいかのジュース
さわやかな甘さが好き。ハーブを添えると大人の飲み物に。
「アジアの南国を旅すると、本当にすいかのジュースばかり飲んでいます。搾りたてはフレッシュで、甘すぎず、飲むとスーッと体の中が涼しくなる感じ。家ですいかをくりぬいたり、切ったりしたあとの残りの部分はジュースやソルベにするのがおすすめです」
●すいかの種をとり、ミキサーにかける。グラスに注ぎ、好みでベルベーヌなどのハーブを添える。
グラス（ミタテ10ozストレートモールB）￥23,000／木村硝子店
すいかの三角切り
二十歳のころ、割烹の名店で出会った美しいすいかに思いを馳せて。
「大昔、銀座に辻嘉一さんがいらした『辻留』があって。私は二十歳そこそこでしたが、がんばって行ったのです。食事の最後に出てきたのが、三角形のすいか。黒い種の入り方がなんて美しいんだろう、自然ってすごい、と思って。シンプルだからこその美しさや静かな迫力に魅せられました。そのときのイメージがずっと残っています」
●すいかを4等分に切り、端から1cm以上の厚さの三角形になるように切る。
すいかのソルベ
暑い日、外から帰ってソルベを口に入れる。シャキッと甘い幸せ。
「すいかをフードプロセッサーにかけて凍らせるだけ。少し実が残っているぐらいが私は好き。カットしたすいかを添えればかっこいいデザートに。ソルベのグラスに、シャンパーニュや白ワインを注いで食べてもおいしいです」
❶すいかの種をとり、フードプロセッサーに入れて、少し固まりが残る程度につぶす。
❷バットに移して、甘さが足りないようなら好みで砂糖を上にかけ、冷凍庫にひと晩入れて凍らせる。
❸取り出してスプーンでほぐし、器に盛る。大きめの二等辺三角形に切ったすいかを添える。
グラス（es-3-S 12ozオールド） 各￥7,600／木村硝子店
グリーンワインとスイカミント
キューブ状に切ればまた違う、すいかの魅力。涼しい香り＆ワインで。
「切り方を変えるだけで、おしゃれになったり、かわいらしくなったり、凛としたりする。料理のおもしろさですね。夏になると飲みたくなる、涼やかでライトな白ワイン“ヴィーニョ・ヴェルデ”とともに。ワインを吸ったすいかがおいしい、と女友だちがいっていました」
●すいかを大きめの立方体に切る。グラスにすいかを入れて、ライムの薄切り、ミントをのせ、ヴィーニョ・ヴェルデ（ポルトガルの白ワイン）を注ぐ。
グラス（ピーボ3197-14） 各￥5,000／木村硝子店
すいかのショートケーキ
すいかも、スポンジもクリームも……。自分の好きなバランスで作る、わがままで贅沢なパフェ。
「すいか好きで知られるフレンチシェフの、すいかのショートケーキは有名。私はもっとすいかをたくさんいただきたいので、自分好みのスタイルに。生クリームを合わせるので、スポンジはバターが入らない、軽くてサクッとしたビスキュイタイプがベターです」
❶お好みのスポンジケーキをひと口大のコロコロに切る。
❷ボウルに生クリーム200㎖、粉糖大さじ1½を入れ、低速のハンドミキサーで泡立てる。トロンとしてきたところで止める。
❸すいかを1cm角に切り、竹串で種をとる。
❹グラスにスポンジ、すいか、クリームを重ねながら入れる。※今回のスポンジは薄力粉90g、卵3個、グラニュー糖80g、牛乳大さじ1で作ったビスキュイタイプ。
グラス（バレリーナ ブルゴーニュグラス）￥22,000／ロシナンテ（ロブマイヤー）
有元葉子 集英社 ￥1,800
