秋から冬に向けて旬を迎える「マッシュルーム」を使った夕ご飯のメインになるおかずをご紹介。季節の変わり目はぜひ“旬食材”を積極的に取り入れて、寒さに打ち勝つパワーをしっかり体に取り込んで！
教えてくれた人
ウー・ウェン
ウー・ウェン
うー・うぇん●料理研究家。中国・北京に生まれ育つ。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵がつまった料理は、シンプルで作りやすく、体に優しいとファンが多い。『北京小麦粉料理』（高橋書店）など著書多数。
マッシュルームたっぷりの白身魚のソテー
“マッシュルームの香りとうま味がごちそうです。最後に蒸し焼きにすることで香りを閉じ込めて”
「マッシュルームが主役なので5〜6㎜厚さに切り、存在感を出します。魚を両面焼いてから、マッシュルームをのせて蒸し焼きに。うま味と香りを魚がたっぷり吸ったところで、ざっと合わせます」
作り方（2人分）
白身魚（写真はカジキマグロ）……２切れ
マッシュルーム……６個
[下味]
こしょう……少々
酒……大さじ１
粗塩……小さじ1/3
片栗粉……小さじ1/2
小ねぎ……２本
しょうゆ……大さじ1/2
花椒粉……小さじ1/3
油……大さじ１
作り方
1.白身魚はひと口大に切り、下味をつけておく。
2.マッシュルームは5〜６㎜厚さに切る。
3.炒め鍋に油を入れ、1を入れて中火にかける。色が変わるまで両面を焼き、しょうゆをかけ、2をのせる。弱火にして蓋をし、2〜3分蒸し焼きにし、全体を混ぜ合わせる。
4.２㎝長さに切った小ねぎを3にのせて火を止める。器に盛り、花椒粉をふる。
炒めた魚の上にマッシュルームをのせて蒸し焼きに。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載
