家で作るにはハードルが高いイメージのある「中華料理」だが、ウーさん流の中華は高度な技はいっさいなし。ちょっとの工夫で本格的な「麻婆豆腐」の完成！
教えてくれた人
ウー・ウェン
ウー・ウェン
うー・うぇん●料理研究家。中国・北京に生まれ育つ。中国の家庭に伝わる医食同源の知恵がつまった料理は、シンプルで作りやすく、体に優しいとファンが多い。『北京小麦粉料理』（高橋書店）など著書多数。
麻婆豆腐
“麻婆豆腐は煮物です。煮ながら豆腐に味をしみ込ませます”
「わが家では豆板醤は使わず、豆鼓と花椒で味を決めます。豆鼓は黒豆を発酵させた調味料で、味に深みが出ます。豆腐は軽く水きりをするだけで大丈夫です」
材料（2人分）
もめん豆腐……１丁
牛薄切り肉……100g
酒……大さじ１
豆鼓のザク切り……15g
粗挽きとうがらし粉……大さじ1/2
しょうゆ……大さじ１
小ねぎの小口切り……２本分
油……大さじ１
水溶き片栗粉……片栗粉小さじ１＋水大さじ１
花椒粉……小さじ1/3
作り方
1.もめん豆腐は2㎝の角切りにし、ザルに入れて20分ほど水きりする。牛肉は粗く刻む。
2.炒め鍋に油を入れて中火にかけ、1の牛肉を入れて色が変わるまで炒める。酒をふり、水分が飛んだら豆鼓と粗挽きとうがらし粉を入れ、香りが出るまで炒める。しょうゆを加えて香りが出たら、1の豆腐を入れてからめる。
3.2に水1/2カップ（材料外）を加え、煮たったら弱火にして、ふたをして5〜6分煮る。水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら花椒粉をふり、小ねぎを散らす。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／北村美香 ※エクラ2021年11月号掲載
