パリに『レストラン マコト アオキ』を開き、13年にわたり愛される店に育てた敏腕コンビが、’19年に東京に拠点を移し、今秋、東銀座・歌舞伎座裏に店を構えた。8～10皿のディナーコースでは、全皿主役級の満足感が味わえる。
『レフ アオキ』
青木誠シェフ、マダムの三代子さんは、『銀座 鮨青木』の2代目・勝利さんの姉弟。日本国内での知名度は、江戸前鮨の名店に譲るが、パリに『レストラン マコト アオキ』を開き、13年にわたり愛される店に育てた敏腕コンビである。’19年に東京に拠点を移し、今秋、東銀座・歌舞伎座裏に店を構えた。
8～10皿のディナーコースは、全皿主役級の満足感がある。ソースは重層的で芳しく、野菜の凝縮した甘味とビネガーの酸味を随所に効かせ、時にハーブやスパイスで南仏やアラブのテイストを盛り込み、軽やかさをプラス。青木シェフ同様、二十余年フランスに暮らした三代子さんのサービスも、現地を彷彿とさせるスマートさ。日本の食通はもとより、在日仏人も評判を聞きつけ駆けつけそう。
「軟らかく煮たウサギのカリカリ焼き、コリアンダー風味のキャロット」。野菜の甘味とトレヴィスの苦味、ソースの酸味と、立体的な味。料理はすべて昼コース¥3,500より。昼はビジネス会食にもぴったり
カウンター10席のみ
「冷製ホロホロ鳥詰め物、蒸したジャガイモ、チコリーとクルミのサラダ」。根セロリのピュレを添え、ジャガイモとチコリに酸味を効かせて
「洋梨のコンポート、温かいチョコレートのソース、ヨーグルトシャーベット」
青木シェフと、マダムの三代子さん
東京都中央区銀座3の12の6 1F
☎090・2101・3959
12：00～13：00LO、18:30～（一斉スタート）
㊡月曜
コース昼￥3,500～、夜￥20,000（夜はサ10％）
撮影／上原ゆふ子 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2021年12月号掲載
