食卓で「わぁ！」と歓声が上がるのは、やっぱり肉料理。みんなの喜ぶ声に、作り手も幸せを感じる。今回は、見た目もおしゃれで、香りもすばらしい「鶏のセージバター焼き」と付け合わせにぴったりな「にんじんのグラッセ」をご紹介。
セージとバターのよい香り！ パリパリの皮もおいしいイタリア仕込みのごちそう
鶏のセージバター焼き
皮の下にセージを指で差し込むことで見た目もおしゃれで、すばらしい香りの鶏のお料理のできあがり。バターをかけながら焼くので皮がおいしそうな色に。
材料（4人分）
丸鶏……1羽
塩、オリーブオイル……各適量
セージの葉……3枝分ぐらい
バター……80gぐらい
作り方
1.丸鶏は前日に下処理する。表面とおなかの中に粗塩をまぶしてよくすり込み、ボウルに入れて蓋をし、冷蔵庫にひと晩おく。
2.翌日、鶏から出た水分を流水で洗い流す（これをすることでくさみがとれる）。ペーパータオルでおなかの中の水分もしっかりふき取る。皮と身の間に指を入れて、セージの葉をところどころに1枚ずつ差し込む。鶏の内側や脚の部分にも同様にセージを差し込む。
【Point】
丸鶏はしっかり塩をして、ひと晩おいて余分な水分を抜く。その後、セージの葉を入れる。
3.全体にオリーブオイルを回しかけて、マッサージするようにすり込み、オーブンに入れられるフライパンにのせる。200℃に予熱したオーブンにフライパンごと入れる。
【Point】
焼く前に全体にオイルを塗る。マッサージするように手でしっかりすり込む。
4.バターを小鍋に入れて熱し、溶かす。
5.3を15分ぐらい熱したところで、4の溶かしバターを刷毛で全体に塗る。このようにときどきバターを塗り、フライパンを回して鶏の向きを変えながら、全体に焼き色がつくまで1時間ほど焼く。
6.金串を刺してみて、透明な汁が出れば中まで焼けている。器に移し、小鍋に残った溶かしバターをたっぷりかける。※フライパンに残った焼き汁は鶏のうま味が出ているので、捨てないこと。蒸し野菜をあえたりして食べるとおいしい。
【Point】
途中で何回か鶏の向きを変えて、溶かしバターを塗りながら焼き上げる。
付け合わせidea
にんじんのグラッセ
バターとセージの香りに包まれた鶏肉には、優しい味のグラッセを添えて。色違いのにんじんを、懐かしいシャトー型に切って合わせるのがかわいい。
材料（4人分）
にんじん……1本
赤や黄の色変わりにんじん……1本
バター……大さじ2
メープルシロップ……小さじ2
塩……少々
作り方
1.にんじんはそれぞれ皮つきのまま5㎝長さに切り、縦4等分に切る。皮をむきながら、角を薄く削ぎ取ってフットボールのような形にする（シャトー型）。
2.にんじんを塩を入れた湯で軟らかくゆでる。湯をきり、鍋にバター大さじ1、メープルシロップ小さじ1、塩少々を加えて再び火にかけ、にんじんに味をからめる。
3.赤や黄の色変わりにんじんも、2と同様にグラッセする。
4.2と3のにんじんを器に盛り合わせる。
