桜の開花の便りが続々届き始めると、本格的な春の到来を感じる。この春は、おいしい「いなり寿司」のお弁当を用意して、親しい人とお花見に出かけてみては？料理人・野村友里さんにジューシーさがあとひく「いなり寿司」レシピを教えてもらった。
ほんのりお稲荷さん
材料（4～5人分/10個）
油揚げ……5枚
かつおと昆布のだし……200㎖
きび砂糖……大さじ4
しょうゆ……大さじ2½
作り方
1.油揚げは一度湯通ししてザルに上げ、水気をきって、半分に切る。
2.鍋にだし、しょうゆ、きび砂糖を入れて油揚げを煮る。沸騰したら落とし蓋をし、弱火で10分ほど煮含める。冷まして、ごはんを詰める。
黒米と梅
黒米入りの酢めしは、またひと味違うおいしさ。ジューシーなお揚げとよく合う！みょうがの甘酢漬けをアクセントに。
材料（8個分）
白米と大さじ2の黒米の酢めし……1合分
刻んだ梅干し………大さじ1
みょうが甘酢漬け……適量
作り方
1.硬めの梅干しとみょうが甘酢漬けを刻み、白米と黒米の酢めしに混ぜる。
2.油揚げにごはんを詰める。
3.みょうが甘酢漬けを飾る
ちりめん山椒
ちりめん山椒もジューシーなお揚げと合わせると、辛さと甘さがマッチして新鮮な味わい。木の芽の香りも余韻に残る。
材料（8個分）
酢めし……1合分
ちりめん山椒……大さじ3〜4
山椒の葉……適量
作り方
1.酢めしにちりめん山椒を混ぜ、油揚げに酢めしを詰める。
2.いなり寿司に山椒の葉を飾る。
にんじんとしいたけ
五目ごはんを思い起こさせる、懐かしくて素朴な味。焼いて香ばしいたけのこにふきのとう味噌をのせて、春らしく。
材料（8個分）
酢めし……1合分
にんじん……100g
[A]
だし……1カップ
砂糖・しょうゆ……各大さじ1
乾燥しいたけ……5〜6枚
[B]
しいたけのもどし汁……1/3
にんじんを煮た残り汁……少々
砂糖・しょうゆ……各大さじ1
たけのこの水煮……1/2本
ふきのとう味噌……適量（市販品で可）
作り方
1.にんじんはせん切りにし、さらに細かく切ってAで煮る。
2.乾燥しいたけは水でもどし、細かく切ってBで煮る。
3.くし形に切ったたけのこをさっと焼いておく。
4.1のにんじんと2のしいたけを酢めしに混ぜ、油揚げに詰める。
5.3のたけのこをいなり寿司にのせ、ふきのとう味噌を添える。
