今、グルメな女性たちが注目するのは断然、中華。『エクラ』が選りすぐった東京の旬中華から、王道中華をベースに日本酒とのマリアージュを楽しむ『中国菜 灯菜』を紹介。満足度の高い味を酒場感覚で。
旬の食材満載の軽やかな料理に日本酒の熟成酒を合わせて
中国菜 灯菜（ひな／池尻大橋）
横浜中華街で修業を始め、六本木の名店や上海で、王道をがっちり学んだ田中達也シェフ。火の勢いと湯〈タン〉（スープ）で決める味作りはそのまま、油や塩気は控えめに、軽やかな味を作り出す。今ならサクラマスにそら豆と、季節の素材も満載だ。紹興酒はいっさい置かず、日本酒の熟成酒を推す提案もユニーク。聞けば、サービスの奥さまが経験豊かな日本酒のプロフェッショナル。古酒の酸化熟成のニュアンスは、中華の発酵調味料にもよく合い、新しい世界が開ける。
古酒に力を入れる酒蔵、岐阜県『白木恒助商店』の達磨正宗を筆頭に、20種以上の日本酒の古酒がそろう。香りはシェリーや紹興酒のよう。グラス￥700～。高価な長期熟成酒はハーフでも提供
そら豆と毛ガニのスープ。カニの身がたっぷり入った贅沢な味
旬のサクラマスを新玉ねぎと菜の花とともに春巻きに
肉料理の一例、鶏モモ肉の焼き物 ハーブソース。食感に弾力のある徳島産阿波尾鶏を使用。表面をパリッと焼き上げ、みょうが、ディル、香菜のソースで。料理はすべて￥7,700のコースより（内容は月替わり。麵・飯・デザートは追加注文）
Information
世田谷区池尻3の2の5 B1
☎03･5787･6982
[昼/火～木曜]11：30～13：30LO
[夜/コースのみの予約制]18：00～22：30[20：00入店]（※金・土曜は17：00～）
㊡日・月曜
撮影／長谷川潤 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2022年6月号掲載
