おしゃれな料理に欠かせない夏の人気野菜「ズッキーニ」を使った冷製パスタを紹介。白ワインとあわせて作るズッキーニのソースがパスタと相性抜群！
教えてくれた人
料理家 ワタナベマキさん
料理家 ワタナベマキさん
デザイナーを経て料理家に。シンプルなレシピと、センスある盛りつけが人気。おしゃれなライフスタイルにもファンが多い。近著に『きれいに年を重ねるためのたんぱく質ごはん』（家の光協会）。
Instagram（maki_watanabe）
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ズッキーニの冷たいパスタ ミモレットがけ
白ワインでコクを出したズッキーニソースが絶品！
暑くなると必ず作るという、ワタナベマキさんの夏の定番。冷たいパスタは極細タイプがおすすめ。パスタの水気をしっかりとるのが、おいしく作るコツ。
材料（2人分）
カッペリーニ……140g
ズッキーニ……2本（300g）
[A]
にんにくのみじん切り……1片分
オリーブオイル……大さじ2
白ワイン……70㎖
塩……小さじ1/2
ミモレットチーズ……30g
オリーブオイル、粗びき黒こしょう……各少々
作り方
1.ズッキーニは7〜8㎜角に切る。小鍋にAを入れて中火で香りをたて、ズッキーニを加えて軽く透き通るまで炒める。
2.1に白ワインを加え、煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどき混ぜながらズッキーニが軟らかくなるまで5分ほど煮る。塩を加えて冷ます。
3.カッペリーニは袋の表示より少し長めにゆで、氷水で締めてザルにとる。キッチンペーパーなどでしっかり水気をとる。
4.3に2を加えてあえ、器に盛る。ミモレットを削りかけ、オリーブオイル、粗びき黒こしょうをふる。
撮影／ローラン麻奈 スタイリスト／駒井京子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2022年8月号掲載
