エクラ京都取材班が推す話題のレストランを紹介。今回は、オープン2年目にして、連夜2回転で満席が続く話題カウンター割烹「日本料理 研野（けんや）」をご紹介。
京料理の最先端をいく若手割烹の旗手
日本料理 研野（けんや）
オープン2年目にして、連夜2回転で満席が続く話題の一軒。人気の理由は、日本料理に中国料理のエッセンスを取り入れた躍動感あふれるコースにある。店主の酒井研野さんは、名店『菊乃井』で10年修業後、ニューヨークの和食店や京都の人気中華『京、静華』などで料理への知見を深めた若手料理人。既存の日本料理にはなかった叉焼（チャーシュー）やラーメンを定番に、タブーなき日本料理に挑戦している。
「先人たちが築いた日本料理をベースに日本人になじみのある異国の味や情緒も取り入れ、油分や香りでおいしさの奥行きを生みたい」。
先付は中華のおこげ料理を思わせるあんをかけ、秋の叉焼は吹き寄せ風に。独創に富む驚きの仕立てだが、食すとどこか親しみのわくおいしさ。緩急に富んだ構成が五感を刺激し、余韻となる。
近郊近海の食材を主に、生まれ故郷の青森のお酒や食材にも注目する酒井さんは現在32歳
八丁味噌ベースの味噌床で下味をつけた亀岡の京もち豚の叉焼
甘めのだしで仕立てた煮物椀の「さわらの揚げだし」。イメージは飲める天つゆ
火鉢の上で炙って、和食と中華をミックスさせた「叉焼の吹き寄せ」
目の前であんをかけて提供する先付の「おこげ松茸あんかけ」
和食の裾野を広げた新感覚の日本料理が評判
京都市左京区岡崎徳成町28の22
☎075・468・9944
17：00、20：00の二部制
㊡日・月曜、不定休あり
カウンター8席
コース￥16,000 要予約（前月1日からwebで受付）
撮影／内藤貞保 取材・原文／西村晶子 ※エクラ2022年11月号掲載
