ジャンルレス、ボーダレスな料理店が続々とオープンしている京都。今回は、予想を超える創作料理が楽しめると話題の「bubblegum.」を紹介。
フレンチやイタリアンの古典料理を再構築
bubblegum.（バブルガム）
人気絶頂の中幕を閉じたイタリア料理店『sketch.』の廣瀬圭介さんが、イタリアンやフレンチで研鑚を積んだ田原庸平シェフを迎え、2021年１月に始めた小さなレストラン。まるで草原のような大葉で埋めつくされたしそパスタをはじめ、こちらの料理はどれもインパクト抜群のビジュアル。とはいえ、今ドキ“映え”料理ではなく、手間ひまかけてだしをとり、ソースを作る、フレンチやイタリアンの古典料理を再構築。しそパスタも南イタリアの伝統的な海鮮パスタをバジルのかわりに大葉でアレンジしたもので、40枚という多すぎるように思える大葉の数も、濃厚な魚介のラグーソースをからめて食べるとベストバランス。ひと皿ごとに驚きがあり、まさにコインを入れないと何色が出てくるかわからないバブルガムマシンのようなラインナップ。
通常はコンソメやフォンドヴォライユを使うことが多いが、テールスープで作ることでより濃厚な味わいに。「近江牛テールオニオングラタンスープ」￥1,700
「すずきのカルパッチョ・バーニャフレッダ・サラダ仕立て」￥2,200
「しそスパ」￥2,100
13席のみ。早めの予約が◎
廣瀬圭介さん
看板はなく、NY在住のアーティスト・ファンタジスタ歌麿呂によるバブルガム柄のカーテンが目印
京都市下京区四条通醒ケ井南西角柏屋町12
☎075・585・5658
18：00～24：00（LO）
㊡木曜
カウンター5席、テーブル8席
予約がベター カード可
撮影／伊藤 信 取材・原文／天野準子 ※エクラ2022年11月号掲載
