スイーツ巡りは旅行中の楽しみのひとつ。「デセールコース」が楽しめる京都の名店から、今回は「Ensoleillé」をピックアップ。複雑にして調和のとれた美味と、食べるのがもったいないほどの美しさを堪能したい。
繊細な味や食感を重ねたドラマティックなコース展開
Ensoleillé（アンソレイユ）
レストランやホテル、パティスリーで20年以上経験を積んだパティシエ、杉江綾さんによるデセールサロン。営業日をデセールコースを供する日とパフェの日に分けているのも一球入魂な杉江さんのこだわりだ。デセールコースは、ひと皿ごとにさまざまなパーツが組み合わされていて、複雑にして調和のとれたおいしさ。ビジュアルも食べるのがもったいないほどエレガントだ。「コースは緩急をつけられ、ひと皿完結ではできない冒険的なひと皿を作れるのもうれしい」と、菓子ではあまり使わない食材も積極的に取り入れて、初めましてなおいしさに出会える。
ラベンダーとブルーベリーで作るチップスが花びらのように美しいひと皿。薄い筒状のメレンゲを割ると中からラベンダー風味のフロマージュブランソルベやブルーベリー、カシスが現れる
バラのソルベやスモモのゼリー、ライチを重ねたグラスデザート
カウンターに座れば、美しいデセールが作り出される光景に釘付け。デセールコース5皿￥4,780、1ドリンクオーダー制
京都市上京区栄町359の1
☎ 080・9163・3941
コースとパフェともに1日3､4回の一斉スタート
不定休
カウンター5席
カード可
完全要予約
営業日時、予約についてはインスタグラムにてお知らせ Instagram@ensoleille27
予約は2日前までにインスタグラムのダイレクトメールにて問い合わせ
撮影／伊藤 信 取材・原文／天野準子 ※エクラ2022年11月号掲載
