おいしい鮨を食べたいならホテルのランチがおすすめ！ 今回は京都の話題店の味を楽しめるザ・ペニンシュラ東京の「鮨 和魂」を紹介。
ザ・ペニンシュラ東京
鮨 和魂
京都の話題店が東京に進出。端正な王道の鮨が魅力的！
「にぎりの前には、必ず温かな料理をお出しします。まずは体を温めて、にぎりを楽しんでいただければ」と大将の粕谷光氏。ゲストがリラックスして食事できるよう、こまやかな心くばりを見せる。“リュクスな鮨店”として京都で話題になった『鮨 和魂』が’19年に東京に進出、“和の心”はそのままに、モダンな空気感を放っている。それが感じられるのが前菜の「雲子の茶碗蒸し」だ。タラの白子を茶碗蒸しに仕立て、黒トリュフで飾る。伝統料理にエッジを効かせ、この店ならではの味に仕立てている。一方、にぎりは王道そのもので、きゅっと優しめに締められたコハダは、えも言われぬ美味。
「魚は産地や日によって身質も脂ののりも違う。魚体に合わせて仕事を施しています」と粕谷氏。その真摯な姿が、“オーソドックスなおいしさ”を生み出している。
昼のにぎりコースより。（左から）ほどよい酢締めのコハダ、口に含むととろける中トロ、上品な脂のブリ。酢めしに使用する米はコシヒカリを2種ブレンド。酢は米酢のみ。キリッとした味わい
「雲子の茶碗蒸し」は古伊万里の器で
「和魂」オリジナル日本酒は「東洋美人」の澄川酒造場とのコラボレーション。（左から）華やかな香りの「和 8 Gold」、白ワインのような「和 8 Silver」。ソムリエールの髙田李紗さんがペアリングを考え、美食ワールドへと誘ってくれる
東京都千代田区有楽町1の8の1 ザ・ペニンシュラ東京4F
☎03・6270・2990
昼 12：00 ～（スタート）（金～月曜）
夜 17：30～、20：00～（2部制）（木～月曜）
㊡木曜ランチ、火・水曜
昼 にぎりコース￥19,800、おまかせコース￥30,800 夜 おまかせコース￥30,800
※サ別 ワイン、日本酒あり。グラスワイン￥1,980～、日本酒1合￥1,980～
カウンター8席、個室カウンター6席、個室1室（6席） 要予約
