卓上に登場した瞬間、歓声が上がる肉料理は、高揚感を高める。大人の贅沢な満足感を満たす、メインディッシュ料理の「ステーキフリット」を、料理研究家の坂田阿希子さんに教わった。
Profile
坂田阿希子（さかたあきこ）
坂田阿希子（さかたあきこ）
料理研究家。洋食店、洋菓子店オーナーシェフ。雑誌編集者、フランス料理店、菓子店での修業を経て独立。確かな技術とセンスでベーシックをアップデートする味に定評がある。著書も多数。
肉選びと基本の火入れをマスター。“勝負”フリットでごちそう度アップ
ステーキフリット
材料（2〜3人分）
牛肉（ランプ肉）…1枚当たり約150～200gのもの2枚
塩、黒こしょう、オリーブオイル
作り方
❶牛肉は焼く1～2時間前に冷蔵庫から出し、室温にしっかりもどしておく。焼く直前まで塩はしないこと。
❷フライパンをよく熱してオリーブオイルをひき、塩と黒こしょうをした牛肉の両面をしっかりと強火で焼く。
❸トングで立てて側面にもしっかり焼き色をつける。フライパンを傾け、ときどき油をかける。押さえたときの弾力がフニャッとしていれば中はレア、弾力が強くなればなるほど火が通っている。
❹盛りつけるお皿は適宜温めておく。
❺切り分けて盛り、ポムフリットを添える。
ランプの厚切りを、常温にもどす
回しかける油の熱で火を入れる
焼きかげんは弾力で確認。好みのかげんを覚える
付け合わせに
ポムフリット
材料（2〜3人分）
じゃがいも…4～5個
揚げ油、塩（揚げ油は半量をラードにすると香りよくおいしく仕上がる）…各適量
作り方
❶じゃがいもは皮つきのままゆでて、冷めたら冷蔵庫に入れ、できればひと晩寝かせる。
❷①のじゃがいもをくし形に切る。鍋にラードとサラダ油を熱し、180℃になったら①のじゃがいもを入れる。
❸ときどき混ぜながら、全体がこんがりと色づくまで揚げていく。
❹最後に火を強めてカリッとするまで揚げる。塩をふる。
撮影／木村 拓 スタイリスト／岩崎牧子 取材・文／佐々木ケイ ※エクラ2023年1月号掲載
