メインディッシュは味と華やかさが大事。大人の贅沢な満足感を満たす、「ラムカツ」を、料理研究家の坂田阿希子さんに教わった。
Profile
坂田阿希子（さかたあきこ）
坂田阿希子（さかたあきこ）
料理研究家。洋食店、洋菓子店オーナーシェフ。雑誌編集者、フランス料理店、菓子店での修業を経て独立。確かな技術とセンスでベーシックをアップデートする味に定評がある。著書も多数。
マスターしたい肉の揚げ物をラムで。衣にしのばせた香りがさわやか
ラムカツ
材料（2〜3人分）
ラムチョップ…8本
塩、こしょう…各適量
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
国産レモンの皮（すりおろし）…2個分
小麦粉（強力粉）、卵、オリーブオイル…各適量
パン粉（乾燥）…2カップ
国産レモン…1/2個
揚げ油（オリーブオイル）…適量
作り方
❶ラムチョップは麵棒などで軽くたたいて厚さを均一にととのえ、塩、こしょう、レモン汁とオリーブオイルを揉み込み、約15分おく。
❷パン粉はフードプロセッサー等で細かくひき、すりおろしたレモンの皮を混ぜる。
❸①の全体に小麦粉をまぶし、溶き卵、②のパン粉の順に衣をつける。
❹オリーブオイルを170℃に熱し、③を全体がきつね色になるまで揚げる。器に盛り、細切りにしたレモンの皮を添える。
衣にレモンの皮を混ぜさわやかな風味をプラス
細びきのパン粉でカリッとした衣に
付け合わせに
バジルのソース
バジルの葉…30g
松の実（ロースト）…10g
赤ワインビネガー…大さじ1
塩…小さじ2/3
パルメザンチーズ…大さじ1～2
オリーブオイル…大さじ4
材料をすべてフードプロセッサーに入れて、ペースト状にする。
アンチョビのソース
アンチョビ…20g
グリーンオリーブ（種なし）…20g
ケイパー…10g
ドライトマトのオイル漬け…10g
レモン汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ4
国産レモンの皮…1/2個分
レモンの皮以外の材料を包丁で細かく刻んで合わせ、レモン汁で味をととのえる。すりおろしたレモンの皮を加え混ぜる。
うま味、香り、色みをソースで
撮影／木村 拓 スタイリスト／岩崎牧子 取材・文／佐々木ケイ ※エクラ2023年1月号掲載
