おもてなしのテーブルにリズムをつくり場を盛り上げるのは、テンポよく供される小皿つまみ。出張料理人の岸本恵理子さんが、生ハムを駆使した小皿レシピを公開！
Profile
岸本恵理子（きしもとりえこ）
岸本恵理子（きしもとりえこ）
出張料理人。個人宅への出張から国内外での料理会、雑誌、web等へのレシピ提案や飲食店の料理監修など幅広く活動。3年間修業をしたイタリアの味を軸に、世界中を旅して舌と胃袋に刻んだ味を伝える。
デーツと生ハム
ハムの切れ端を使う、スペインのバルつまみが手本。スターターにぴったり、泡がよく合うひと品は、薄切りの生ハムでリッチに、クルミで食感を添えて。
材料（2〜3人分）
デーツ…6個
生ハム（スペイン産）…6枚
クルミ…適量
作り方
❶デーツは縦に切れ目を入れる。
❷①に生ハム1枚、クルミをはさむ。
肉厚しいたけの丸ごとフリット
一番おいしいポルチーニの食べ方をしいたけで応用。肉厚のしいたけは香りよく、食べ応えも十分！イタリア風の細かいパン粉でカリッと揚げる。
材料（3〜4人分）
しいたけ（特大）…6個
薄力粉…1カップ
水…1.3カップ
パン粉（細びき）…適量
揚げ油…適量
バルサミコ酢…適量
生ハム（フランス産）…6枚
ピメントエスプレット（バスク地方のとうがらしスパイス）…適量
作り方
❶しいたけは石づきの根元を切り落とし、黒く変色した部分などを取り除く。薄力粉と水を混ぜて衣を作っておく。
❷しいたけに衣をつけ、パン粉をすき間なくまぶす（笠の下の部分にもしっかりまぶす）。
❸170～180℃の油で、②の両面が黄金色になるまで揚げる。
❹揚げたての③にバルサミコ酢をかけ、生ハムをのせて、ピメントエスプレットをかける。
撮影／長谷川潤 スタイリスト／岩崎牧子 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2023年1月号掲載
