教えてくれたのは……
バターの風味でコク深い「牛肉の白ワイン煮込み」のレシピ【平野由希子さんの「肉の煮込み鍋」】
コトコト煮込む鍋は準備ができるので、休日のおもてなしにぴったり。ささっと作る鍋とはまた違う深い味わいが楽しめる。ワインが飲みたくなる、肉が主役の煮込みとワインとのペアリングを、ソムリエ資格をもつ料理研究家が伝授。
平野由希子（ひらの ゆきこ）
料理研究家、日本ソムリエ協会認定ソムリエ。フランス農事功労章シュヴァリエを叙勲。ワインバー『8huit.』オーナー。ワインとのペアリングを学ぶ料理教室「cuisine et vin」主宰。
牛肉の白ワイン煮込み
じっくり炒めた香味野菜と白ワインが、マイルドでコクのあるソースに。軟らかく煮込まれた牛肉も味わい深い。
材料（3～4人分）
牛肉（シチュー用）……600g
玉ねぎ……1 個
セロリ……1本
にんじん……1本
マッシュルーム……8 個
にんにく……1片
塩、こしょう、薄力粉……各適量
白ワイン……200㎖
[A]
水……300㎖
塩……小さじ1
ローリエ……1 枚
タイム……3 枝
バター……大さじ3
作り方
1.玉ねぎ、セロリは繊維を断つように薄切りにし、にんじんは7㎜厚さの輪切りにする。マッシュルームは石づきをとって半分に切り、にんにくは芽をとって半分に切る。
2.牛肉は塩小さじ1、こしょうをふって薄力粉をまぶし、バター大さじ1を溶かしたフライパンで各面を焼く。
3.煮込み鍋にバター大さじ1とにんにくを入れて熱し、玉ねぎ、セロリを入れて色づいてくるまで炒める。2、にんじんを加えて炒め合わせる。
4.白ワインを加えてひと煮し、Aを加えてふたをし、弱火で1時間～1時間30分煮込む。
5.フライパンにバター大さじ1を溶かしてマッシュルームを炒め、4に加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえる。
◎こんなワインに合う！
「メイン素材は牛肉なので、赤がおすすめ！ ピノ・ノワールやクリュ・ボジョレーなど、タンニンがなめらかで、酸味のある軽めのものが向いていますね」
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