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鮨とワインのペアリング。「鮨 在」は足繁く通う常連多数！【TOKYO鮨の新名店】
“超有名店”も魅力的だけど、知りたいのは「もっとお鮨と仲よくなれて、心軽やかに通える店」。エクラ美食班がセレクトした話題のハイレベルな店から、端正な江戸前をワインとともに楽しめる「鮨 在」をご紹介。
イノベーティブな鮨を味わえる！話題の新店「鮨 こう介」【TOKYO鮨の新名店】
気兼ねなく行けて幸せに酔える東京の鮨の名店をエクラ美食班が厳選！今回紹介するのは2022年4月にオープンしたばかりの「鮨 こう介」。
イノベーティブな鮨はここでしか出会えない美味！
鮨 こう介
お店の名物「ミルフィーユ」は、シュー生地に赤酢の酢めしとマグロの中落ち、甘海老、イクラ、ウニ、キャビアを重ねた豪華な一品。シュー生地が食感のアクセントとなって、酢めしの甘味が感じられ、新鮮なおいしさ！ マグロやカツオはていねいにすじをとり、とろける食感に仕上げるなど工夫を凝らしている。とはいえ、鮨そのものは王道で、“遊び心”との振り幅が楽しい。
今年4月にオープンしたばかりだが、早くも鮨通の話題に上り、店は連日活況を呈している。大将の安部憲介氏は、元日本料理の料理人だけあり、つまみひとつにも鶏や魚、貝などのだしをブレンドするなど、こだわりを見せる。おまかせは鮨からスタート、おつまみをはさむスタイルだが、その多彩な味に「次は何が出てくるのだろう？」と期待がふくらむ。
「季節の高級食材も贅沢に使って、お客さまに楽しんでいただけたら」と安部氏。女将の出口福代さんの温かなサービスにも心癒される。
優しい甘味の車海老
とろける食感のカツオ。薄く切って3枚重ねている
白イカは藻塩とすだちで
クリーミーな食感のウニ
名物のミルフィーユ
大トロは感動の軟らかさ。血栓をピンセットで抜き、裏表に50の包丁を入れている
トビコ、海老おぼろ、卵焼き、きゅうり、ホタテの佃煮、かんぴょうと具材たっぷりの巻き物。自家製カラスミのパウダーをまぶして
脂も上品なノドグロの昆布締めの炙（あぶ）り
トロタクキャビア。トロの甘味とキャビアの塩気が溶け合い、美味！
おつまみの「キンキとキノコのトリュフあんかけ」。鶏やハマグリ、カツオなどのだしで奥深い味
「ホタテとイクラの茶碗蒸し」。ノドグロ、シジミのだしなど多種のだしを使用
「ノドグロの湯葉包み 牡蠣ソース」のソースには酢めしをのせてリゾット風に。ソースは牡蠣20kgを使用（！）
華やかな雰囲気の店内
東京都新宿区西新宿1の15の8第3セイコービルB1
☎03・5990・5237
17：00～21：00（最終入店）
㊡月曜、第1日曜
おまかせ￥25,000
ワイン、日本酒あり。グラスワイン￥2,000～
カウンター12席 要予約
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【京都美味手帖2022】このためだけに行きたい！最新＆話題のレストラン
和食から多国籍料理まで、通が通いつめる、京都の名店・新店のすべてをお届けします。このためだけに行きたい！と思う、ここでしか味わえないお店を集めた「京都美味手帖2022」。進化を続ける京都の美食の今がつまっています。
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