サワークリームって？
生クリームに乳酸菌を入れて発酵させた食品で
酸味の強いクリームチーズという感じです。
スーパーでは生クリームの隣で売られています。
主に使われるのは
ビーフストロガノフやボルシチなどの煮込み料理。
お菓子ならチーズケーキです。
中学生の時、お菓子の本を見ていたら
材料に聞いたことのないサワークリーム。
これ何だろう。
近所のコーヒー屋さんなら買えるかも。
コーヒー豆以外にも輸入食品を扱っていて
今でいうならカルディみたいなお店でした。
そちらのマダムが仰いました。
「うちには置いてないんですけれど
ヨーグルトと生クリームを混ぜたら
近いものができますよ」
言われた通りに使って
ベイクドチーズケーキだったかな
それなりにはできた覚えがあります。
でもなにせ本物を見たことがないので
これでいいのかどうか。
実物にお目にかかったのは
たぶん大人になってからです。
柑橘で夏向きのさわやかな味に
先日、秋田の友人に頂いたオレンジスライスジャム。
国産ネーブルオレンジのスライスが一枚ずつ
ぎっしり詰まっていて、瓶をサイドから見ても美しい。
そのまま食べても抜群に美味しいのですが
夏向けのカップケーキにしてみました。
刻んで入れて焼き、飾りにも少し。
パウンド型の方は20分ほど焼いた後に
半割スライスを並べて、また15分ほど焼きました。
出来立てはオレンジの香りがふわっと立ち上り
翌日はしっとりして、味はより濃く感じます。
それそのものが美味しい素材ならでは。
一般的なパウンドケーキのルセットだと
バターの重量の3分の1ほどを
サワークリームに置き換えます。
水分が増えることになるので
薄力粉は１〜２割増しにするといいかと思います。
手軽にオレンジマーマレードや
塩でこすり洗いしたオレンジの皮のすりおろしでも。
生クリームのコクとヨーグルトのような酸味で
やや軽い爽やかな食感に仕上がります。
じめじめした季節にさっぱりといかがですか。
