果汁たっぷりのメロンは見ているだけでも幸せな気持ちにしてくれる。そんな初夏の味覚・マスクメロンを使った贅沢な「メロンパフェ」の作り方をお届け。
教えてくれたのは
坂田阿希子さん
メロンパフェ
形を変えたメロンの三重奏は心奪われる極上スイーツ
「メロンをピュレ、シャーベット、果肉のままと3つの状態にして、その繊細な味の違いを楽しみます。ほかはアイスクリームと生クリームだけ。あえてシンプルにして、メロンのおいしさを堪能してください」
作り方
❶メロンは種をとり、飾り用に皮ごとのくし形を2切れ切り出し、皮の下に切り目を入れる。くりぬき器で果肉を丸く10〜12個ほどくりぬき、残りは皮をむいて2〜3㎝角に切る。
❷ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水に当てながら泡立て器で八分立てにする。
❸グラス2つにメロンのピュレを適量ずつ入れ、メロンの角切り、メロンシャーベット、バニラアイスクリーム、②のクリームを半量ずつ重ねて入れる。丸くくりぬいたメロンを半量ずつのせ、最後に皮ごとのメロンをグラスに飾る。
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撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリスト／西㟢弥沙 取材・原文／海出正子 ※エクラ2024年6月号掲載
