「あの人のカレーは絶品！」。撮影スタッフから評判の声が多数集まった、ふたりの男性フォトグラファーのレシピを大公開！
PHOTOGRAPHER 北島 明さん
メカジキのカレーレシピ
「撮影のときに作ってきてくれたカレーが絶品！」とモデルや編集者の間でも有名な北島さんのカレー。そのカレー愛から、イベントを行ったり、知り合いのバーで期間限定で提供することも！ 緻密に計算された絶妙なスパイス配合にも注目。
【材料（4人分）】
メカジキ........... 4 切れ（白身魚でもOK）
レモン汁................................. 1/2個分
塩 ..................................................少々
ターメリック..................................少々
サラダ油...................................... 大さじ3
［ホールスパイス］
ブラウンマスタードシード....小さじ1/2
赤とうがらし................................... 4本
フェンネル........................... 小さじ1/2
クミン.................................. 小さじ1/2
フェヌグリーク.....................小さじ1/2（なくても可）
玉ねぎ................................................. 1 個
にんにく ............................................ 2片
しょうが.............................................. 1片
青とうがらし....................................... 4本
カットトマト缶（ホールトマト缶でもOK）........... 1/2缶
［パウダースパイス］
ターメリック........................ 小さじ1/2
カイエンヌペッパー............. 小さじ1/2
パプリカ.................................. 小さじ1
コリアンダー............................ 大さじ1
塩................................................. 小さじ1
ココナッツミルク............................ 200㎖
（ココナッツパウダー60gを150㎖のお湯で溶いたもの）
フュメドポワソン............................ 300㎖
（フュメドポワソン粉末小さじ1を300㎖のお湯で溶いたもの。なければ水で）
レモン汁......................................... 1 個分
【作り方】
❶ココナッツミルクとフュメドポワソンの粉末をお湯に溶かす。玉ねぎは2㎜ほどの薄切りに。にんにく、しょうがはすりおろして少量の水（材料外）を入れ一緒に混ぜておく。青とうがらしは輪切りにする。メカジキは食べやすい大きさに切り、塩、ターメリック少々とレモン汁混ぜ、もみ込んで20〜30分おく。
❷鍋もしくは深めのフライパンに大さじ3のサラダ油とブラウンマスタードシードを入れ、中火で熱し、パチパチ弾けてきたら蓋をして、おさまったら残りのホールスパイスを入れ、加熱する（焦がさないように）。
❸スパイスが色づいたら①の玉ねぎを加え中火で10〜15分、きつね色になるまで炒める。
❹①のにんにく、しょうが、青とうがらし、カットトマトを加え水分が飛ぶまで炒める。
❺火を止め塩とパウダースパイスを加える。
❻再び火をつけ中火でフュメドポワソンを3回ほどに分け入れ、1回ごとに沸騰させる。
❼ココナッツミルクとレモン汁を入れ中火で10分ほど煮込む。
❽①のメカジキを入れ10分ほど煮込む。
【Memo】
玉ねぎはしっかりきつね色に。トマトは水分を飛ばして。水分が飛びすぎてドロドロになりすぎたなら水を足して煮込んでなじませて。逆に水分が多い場合は煮込んで飛ばす。
PHOTOGRAPHER 尾嶝 太さん
ベジタブルビリアニ
材料にこだわり、自家製味噌を作って配るほどの料理男子。知人を招いて開く「カレーの会」は、本格的な味はもちろんのこと、スタイリングやメニュー構成もしゃれている。その際大好評だったインド風炊き込みごはんを紹介してくれた。
【材料（4人分）】
バスマティライス............................... 2合
カルダモン（ホール）................8～10粒
クローブ.......................................... 5粒
ローリエ.......................................... 2 枚
シナモンカシア............................... 2片（なければシナモンスティック1本分を適当に割いて）
八角................................................ 2 個
塩............................................. 小さじ2
カリフラワー（ブツ切り）....... 1.5カップ程度
じゃがいも（ブツ切り）....... 1.5カップ程度
玉ねぎ（粗みじん切り）.................... 1/2個
トマト（粗みじん切り）......................... 1 個
いんげん豆（斜め切り3 等分）.......5本程度
ヤングコーン...................................... 4本
オクラ................................................. 4本
にんじん（ブツ切り）........................ 1/3本
にんにくのみじん切り.................... 1片分
しょうがのすりおろし..................... 1片分
クミンシード............................ 小さじ1/2
マスタードシード..................... 小さじ1/2
カルダモン（ホール・割く）............. 4粒分
ココナッツミルク...............................50㎖
［パウダースパイス］
ターメリック........................ 小さじ1/2
カイエンヌペッパー（チリパウダー） .......................................... 小さじ1/2
カスメリティ............................ 小さじ1
ガラムマサラ....................... 小さじ1/2
【作り方】
❶カリフラワーとじゃがいもは油大さじ1で炒めておく（炒めておくと煮くずれしにくい）。炒めたら一度ボウルに移しておく。
❷鍋にサラダ油大さじ1を入れクミンシード、マスタードシード、カルダモンを入れて弱火にかけ、色づいて香りが出たら玉ねぎを加え中火で炒める。軽く炒まったら、にんにく、しょうがを入れさらに炒める。その後トマトを加え、①のカリフラワーとじゃがいも、にんじん、いんげん、オクラ、ヤングコーンを加え、水を300㎖ほど（材料外）とパウダースパイスをすべて入れ弱火で10分煮込む。その後ココナッツミルク、塩を入れて弱火で汁にとろみがつくまで煮込む。最後に塩で味をととのえる。
❸バスマティライスは研ぎ、20〜30分浸水させたあとにザルに上げる。 大きな鍋に水2ℓ（材料外）、カルダモン、クローブ、ローリエ、八角、シナモンカシア、塩を加え沸騰させる。沸騰したら、バスマティライスを投入、軽くかき混ぜながら4分煮る。4分煮たらザルに上げてお湯をきる（スパイス類はそのまま米と一緒に、お湯は捨てる。米の硬さはアルデンテのイメージ）。
❹炊き上げ用の鍋（蓋ができるもの）を用意し、鍋底に②の野菜のカレーを半量敷き詰め、その上に③のスパイスつきのバスマティライスを半量敷き詰め、またその上に残りの野菜カレーを敷き、さらにその上に残りのバスマティライスを敷き詰め、蓋をする。弱火で10分ほど炊き、5分ほど蒸らす。
❺蒸らしたら、底から混ぜ合わせて器に盛る。
❻トッピングに赤玉ねぎのスライス、揚げ玉ねぎ、香菜（材料外 各適量）を盛りつけ、完成。
