スタッフからも大人気！「カレー男子」のこだわりレシピ

材料にこだわり、自家製味噌を作って配るほどの料理男子。知人を招いて開く「カレーの会」は、本格的な味はもちろんのこと、スタイリングやメニュー構成もしゃれている。その際大好評だったインド風炊き込みごはんを紹介してくれた。

【材料（4人分）】
バスマティライス............................... 2合
カルダモン（ホール）................8～10粒
クローブ.......................................... 5粒
ローリエ.......................................... 2 枚
シナモンカシア............................... 2片（なければシナモンスティック1本分を適当に割いて）
八角................................................ 2 個
塩............................................. 小さじ2

カリフラワー（ブツ切り）....... 1.5カップ程度
じゃがいも（ブツ切り）....... 1.5カップ程度
玉ねぎ（粗みじん切り）.................... 1/2個
トマト（粗みじん切り）......................... 1 個
いんげん豆（斜め切り3 等分）.......5本程度
ヤングコーン...................................... 4本
オクラ................................................. 4本
にんじん（ブツ切り）........................ 1/3本
にんにくのみじん切り.................... 1片分
しょうがのすりおろし..................... 1片分
クミンシード............................ 小さじ1/2
マスタードシード..................... 小さじ1/2
カルダモン（ホール・割く）............. 4粒分
ココナッツミルク...............................50㎖

［パウダースパイス］
ターメリック........................ 小さじ1/2
カイエンヌペッパー（チリパウダー） .......................................... 小さじ1/2
カスメリティ............................ 小さじ1
ガラムマサラ....................... 小さじ1/2

【作り方】
❶カリフラワーとじゃがいもは油大さじ1で炒めておく（炒めておくと煮くずれしにくい）。炒めたら一度ボウルに移しておく。
❷鍋にサラダ油大さじ1を入れクミンシード、マスタードシード、カルダモンを入れて弱火にかけ、色づいて香りが出たら玉ねぎを加え中火で炒める。軽く炒まったら、にんにく、しょうがを入れさらに炒める。その後トマトを加え、①のカリフラワーとじゃがいも、にんじん、いんげん、オクラ、ヤングコーンを加え、水を300㎖ほど（材料外）とパウダースパイスをすべて入れ弱火で10分煮込む。その後ココナッツミルク、塩を入れて弱火で汁にとろみがつくまで煮込む。最後に塩で味をととのえる。
❸バスマティライスは研ぎ、20〜30分浸水させたあとにザルに上げる。 大きな鍋に水2ℓ（材料外）、カルダモン、クローブ、ローリエ、八角、シナモンカシア、塩を加え沸騰させる。沸騰したら、バスマティライスを投入、軽くかき混ぜながら4分煮る。4分煮たらザルに上げてお湯をきる（スパイス類はそのまま米と一緒に、お湯は捨てる。米の硬さはアルデンテのイメージ）。
❹炊き上げ用の鍋（蓋ができるもの）を用意し、鍋底に②の野菜のカレーを半量敷き詰め、その上に③のスパイスつきのバスマティライスを半量敷き詰め、またその上に残りの野菜カレーを敷き、さらにその上に残りのバスマティライスを敷き詰め、蓋をする。弱火で10分ほど炊き、5分ほど蒸らす。
❺蒸らしたら、底から混ぜ合わせて器に盛る。
❻トッピングに赤玉ねぎのスライス、揚げ玉ねぎ、香菜（材料外 各適量）を盛りつけ、完成。