人が集まる機会が増える年末。美食家の間で「おいしくて、楽しすぎる！」と評判の料理家・小堀紀代美さんのレシピから、おもてなしにぴったりのサラダレシピを教えてもらいました。
教えてくれたのは…
小堀紀代美（こぼりきよみ）
小堀紀代美（こぼりきよみ）
東京・世田谷で料理教室を主宰。近著に『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』（主婦の友社）。
ローストビーツのサラダ
材料（作りやすい分量）
ローストビーツ……1/2個
トレビス、エンダイブなど（ルッコラやクレソンでも）…… 適量
フェタチーズ（ブルーチーズでも）…… 30g
香菜の葉 ……1束分
スパイスナッツ…… 適量
ドレッシング……［オレンジ果汁大さじ2 レモン果汁 大さじ2 ハチミツ 大さじ1 粒マスタード 小さじ2 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ4 ]
作り方
1.ドレッシングの材料を空き瓶に入れて振る。
2.ちぎった葉ものをボウルに入れてオリーブオイル少々（分量外）をかけて混ぜる。食べやすい大きさに切ったビーツを加えて塩ひとつまみ（分量外）をふり、ひと口大に切ったチーズ、ザク切りにした香菜、ドレッシング大さじ2〜3を加えて大きく混ぜる。
3.器に盛り、スパイスナッツをふる。
撮影／加藤新作 取材・原文／北村美香 ※エクラ2020年1月号掲載
