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豪快な「ローストポーク」は、山盛りのローリエを添えて【坂田阿希子の極めの肉料理】
おもてなしの格を決めるのは、メインディッシュの味と華やかさ。料理研究家の坂田阿希子さんに「ローストポーク」のレシピを教わった。
“勝負”レシピでごちそう度アップ「ステーキフリット」【坂田阿希子の極めの肉料理】
坂田阿希子(さかたあきこ)
肉選びと基本の火入れをマスター。“勝負”フリットでごちそう度アップ
ステーキフリット
材料(2〜3人分)
牛肉(ランプ肉)…1枚当たり約150~200gのもの2枚
塩、黒こしょう、オリーブオイル
作り方
❶牛肉は焼く1~2時間前に冷蔵庫から出し、室温にしっかりもどしておく。焼く直前まで塩はしないこと。
❷フライパンをよく熱してオリーブオイルをひき、塩と黒こしょうをした牛肉の両面をしっかりと強火で焼く。
❸トングで立てて側面にもしっかり焼き色をつける。フライパンを傾け、ときどき油をかける。押さえたときの弾力がフニャッとしていれば中はレア、弾力が強くなればなるほど火が通っている。
❹盛りつけるお皿は適宜温めておく。
❺切り分けて盛り、ポムフリットを添える。
ランプの厚切りを、常温にもどす
回しかける油の熱で火を入れる
焼きかげんは弾力で確認。好みのかげんを覚える
付け合わせに
ポムフリット
材料(2〜3人分)
じゃがいも…4~5個
揚げ油、塩(揚げ油は半量をラードにすると香りよくおいしく仕上がる)…各適量
作り方
❶じゃがいもは皮つきのままゆでて、冷めたら冷蔵庫に入れ、できればひと晩寝かせる。
❷①のじゃがいもをくし形に切る。鍋にラードとサラダ油を熱し、180℃になったら①のじゃがいもを入れる。
❸ときどき混ぜながら、全体がこんがりと色づくまで揚げていく。
❹最後に火を強めてカリッとするまで揚げる。塩をふる。
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