ごちそう「ラムカツ」はレモンの香りを衣にしのばせて【坂田阿希子の極めの肉料理】

メインディッシュは味と華やかさが大事。大人の贅沢な満足感を満たす、「ラムカツ」を、料理研究家の坂田阿希子さんに教わった。
Profile
坂田阿希子(さかたあきこ)

坂田阿希子(さかたあきこ)

料理研究家。洋食店、洋菓子店オーナーシェフ。雑誌編集者、フランス料理店、菓子店での修業を経て独立。確かな技術とセンスでベーシックをアップデートする味に定評がある。著書も多数。

マスターしたい肉の揚げ物をラムで。衣にしのばせた香りがさわやか

ラムカツ

ラムカツ

材料(2〜3人分)

ラムチョップ…8本
塩、こしょう…各適量
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
国産レモンの皮(すりおろし)…2個分
小麦粉(強力粉)、卵、オリーブオイル…各適量
パン粉(乾燥)…2カップ
国産レモン…1/2個
揚げ油(オリーブオイル)…適量

作り方

❶ラムチョップは麵棒などで軽くたたいて厚さを均一にととのえ、塩、こしょう、レモン汁とオリーブオイルを揉み込み、約15分おく。

❷パン粉はフードプロセッサー等で細かくひき、すりおろしたレモンの皮を混ぜる。

❸①の全体に小麦粉をまぶし、溶き卵、②のパン粉の順に衣をつける。

❹オリーブオイルを170℃に熱し、③を全体がきつね色になるまで揚げる。器に盛り、細切りにしたレモンの皮を添える。

衣にレモンの皮を混ぜ さわやかな風味をプラス

衣にレモンの皮を混ぜさわやかな風味をプラス

細びきのパン粉で カリッとした衣に

細びきのパン粉でカリッとした衣に

付け合わせに

バジルのソース

バジルの葉…30g
松の実(ロースト)…10g
赤ワインビネガー…大さじ1
塩…小さじ2/3
パルメザンチーズ…大さじ1~2
オリーブオイル…大さじ4
材料をすべてフードプロセッサーに入れて、ペースト状にする。

アンチョビのソース

アンチョビ…20g
グリーンオリーブ(種なし)…20g
ケイパー…10g
ドライトマトのオイル漬け…10g
レモン汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ4
国産レモンの皮…1/2個分
レモンの皮以外の材料を包丁で細かく刻んで合わせ、レモン汁で味をととのえる。すりおろしたレモンの皮を加え混ぜる。

アンチョビ

うま味、香り、色みをソースで

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