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大切な人と過ごす幸せな時間「冬のおもてなし」絶品レシピ集
おいしいものを、誰かと一緒にいただく。シンプルな幸せがとても愛おしく感じられる昨今。そんな一年を華やかで、温かく、豊かに締めくくりたい。料理、お菓子、しつらえのアイデアをセンスあふれる3人のかたがたに教えてもらいました。大切な人も、自分も、幸せになれる時間をどうぞ。
ごちそう「ラムカツ」はレモンの香りを衣にしのばせて【坂田阿希子の極めの肉料理】
坂田阿希子(さかたあきこ)
マスターしたい肉の揚げ物をラムで。衣にしのばせた香りがさわやか
ラムカツ
材料(2〜3人分)
ラムチョップ…8本
塩、こしょう…各適量
レモン汁…小さじ2
オリーブオイル…大さじ1
国産レモンの皮(すりおろし)…2個分
小麦粉(強力粉)、卵、オリーブオイル…各適量
パン粉(乾燥)…2カップ
国産レモン…1/2個
揚げ油(オリーブオイル)…適量
作り方
❶ラムチョップは麵棒などで軽くたたいて厚さを均一にととのえ、塩、こしょう、レモン汁とオリーブオイルを揉み込み、約15分おく。
❷パン粉はフードプロセッサー等で細かくひき、すりおろしたレモンの皮を混ぜる。
❸①の全体に小麦粉をまぶし、溶き卵、②のパン粉の順に衣をつける。
❹オリーブオイルを170℃に熱し、③を全体がきつね色になるまで揚げる。器に盛り、細切りにしたレモンの皮を添える。
衣にレモンの皮を混ぜさわやかな風味をプラス
細びきのパン粉でカリッとした衣に
付け合わせに
バジルのソース
バジルの葉…30g
松の実(ロースト)…10g
赤ワインビネガー…大さじ1
塩…小さじ2/3
パルメザンチーズ…大さじ1~2
オリーブオイル…大さじ4
材料をすべてフードプロセッサーに入れて、ペースト状にする。
アンチョビのソース
アンチョビ…20g
グリーンオリーブ(種なし)…20g
ケイパー…10g
ドライトマトのオイル漬け…10g
レモン汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ4
国産レモンの皮…1/2個分
レモンの皮以外の材料を包丁で細かく刻んで合わせ、レモン汁で味をととのえる。すりおろしたレモンの皮を加え混ぜる。
うま味、香り、色みをソースで
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