「パン 人気店」と検索すれば山ほどのお店が出てくる東京。エクラでは、食を仕事とするパン好きたちにアンケートを実施して作成した傑作ばかりのオンリストを大公開。心が震えるパンに出会えること間違いなし。
【バゲット】
パリのブーランジェリーをも凌（しの）ぐ個性豊かで奥深い味が東京に集結
①パリパリッと歯応えのよいクラスト（表皮）と、中央のしっとりとした食感のコントラストが魅力的。「バゲットラビット」￥300 ②「香り豊かで弾力ある歯応え。バゲットへの＂愛と誇り＂を感じます」（ライター さとうあきこさん）。「バゲット・レトロドール」￥360 ③粉のうま味と凝縮感がきわだつ。香ばしさの余韻の長さはこのバゲットならでは。「40時間発酵バゲット」￥500 ④しっかりと焼き込まれたクラストの深いアロマが印象的。「バゲット トラディッション」￥270 ⑤クラストの力強い味が口中に広がり、作りのていねいさが伝わる。「レトロバゲット」￥340
① バゲット ラビット
自由が丘 バゲット ラビット 自由が丘店
東京都目黒区自由が丘1の16の14 プルメリア自由が丘1F ☎03・6421・1208 9：00〜20：00 ㊡火・水曜
【名古屋で人気を固めた話題店が東京に進出】
名古屋の人気ブーランジェリーが今年2月に東京進出。石いし臼うすびきの全粒粉を使用したフラッグシップの「バゲット ラビット」は、一日に200本以上出る人気商品。生地を48時間じっくり熟成させることで、小麦の風味を最大限に引き出すという。「噛みしめるごとに小麦の甘味が増して、優しい味わいです」
推薦者：村上早苗さん（ライター）
② ヴィロン
渋谷 ヴィロン 渋谷店
東京都渋谷区宇田川町 33の8塚田ビル1F ☎03・5458・1770 9：00〜22：00 不定休
【本場パリそのままの＂レジェンド・バゲット＂】
’03年の登場以来、その味に魅せられる人が続出。今も一日600本出るほどの人気を誇る。フランスのヴィロン社が開発した小麦粉を使用、キャラメル色になるまでしっかり焼き上げられ、香ばしさも抜群。「小麦粉に無頓着だった私が、初めて違いを知り、『うまい！』と思ったバゲットです」。
推薦者：さとうあきこさん（ライター）
③フィアン シニフィエ
三軒茶屋 シニフィアン シニフィエ 世田谷本店
東京都世田谷区下馬2の43の11 COMS SHIMOUMA 1F ☎03・3422・0030 11：00〜18：00 不定休
【風味絶佳なバゲットはワインのお供にも！】
ハイレベルな味に信奉者多数。複雑な風味のバゲットは、北米産、北海道産、フランス産小麦をブレンド、海洋深層水や自家製酵母など素材を厳選。長時間の発酵によって小麦のタンパク質が分解、消化吸収がよくなるという。「食事にはもちろん、単品でも。これとオリーブオイルだけで白ワインがすすみます」。
推薦者： 門前直子さん（エディター、ライター）
④ブーランジュリー ボネダンヌ
三軒茶屋 ブーランジュリー ボネダンヌ
東京都世田谷区三宿1の28の1 ☎03・6805・5848 8：00〜19：00 ㊡月・火曜
【繊細な粉の甘味と豊かなアロマに感動】
「香り豊かで、クラストはパンチがある味。噛みしめると繊細な甘味が感じられます。香ばしいので、特にチーズとの相性抜群！」。フランス産小麦粉を3種類ブレンド、水と塩、酵母のみを使用して、伝統的製法で作られる。ミキシング（練り込み）を少なくすることで香りが閉じ込められるという。
推薦者：安齋喜美子さん（ライター ）
⑤ 金麦
白金台 金麦
東京都港区白金台 5の11の4 1F ☎03・5789・3148 9：00〜19：00 ㊡水曜
【骨太な風味から職人の誠実さが伝わる】
バゲットは、通常の「バゲット」と自然酵母を使用した「レトロバゲット」の2種。「お気に入りはレトロバゲットで、食べたあとも香ばしい風味が口の中に長く残ります。骨太な味わい、職人の生地作りへの誠実さが伝わります」。「レトロバゲット」は今年誕生した新商品で一日10本の限定品。
推薦者：山田美貴さん（エディター、ライター）
【食パン】
日本人の食スタイルに寄り添う＂毎日食べたい上質食パン＂
⑥雑穀入りで、ふんわりきめ細かいパンとプチプチした食感のコンビネーションが楽しい。「シェイプパン」￥600（1本） ⑦美しい焼き色の耳としっとりした質感。シンプルにバタートーストで楽しみたい。「角食」￥250（1斤）⑧「カボチャの甘味が淡くのって、絶妙のおいしさ」（エディター、ライター山田美貴さん）。「カボチャの食パン」￥400（1斤） ⑨「何度食べても感動。熟練の技を感じます。食パンの完成形ですね」（フードジャーナリスト 北村美香さん）。「食パン」￥703（2斤） ⑩バターの香りともっちりとした独特の食感がくせになる。「もちもちスペシャル」￥380（1斤）
⑥ ブーランジェリー エ カフェ マンマーノ
代々木上原 ブーランジェリー エ カフェ マンマーノ
東京都渋谷区西原3の6の5 MH代々木上原1F ☎03・6416・8022 8：00〜20：00 ㊡火曜、第1月曜
【雑穀入りでヘルシー。プチプチ食感も楽しい】
まるでパリの街角にあるようなブーランジェリー。「シェイプパン」は、ミネラルや食物繊維が豊富な雑穀と、きめの細かいカナダ産小麦、風味豊かな国産小麦をブレンドし、ふんわり焼き上げている。「香ばしくておいしい。トーストしてバターを塗ると最高です！」。一日10本の限定品。電話予約も可能。
推薦者：桂 まりさん（ライター）
⑦アオサン
仙川 アオサン
東京都調布市仙川町1の3の5 ☎03・5313・0787 12：00〜18：00 ㊡日・月曜
【行列しても買いたい＂最上級のスタンダード＂】
「しっとりしていてほどよい甘味。主張しすぎず、食パンのイメージからはみ出さない最上級」。国産小麦とバター、塩、てんさい糖で3日間かけてタネを作り、ていねいに長時間発酵。独特の甘い香りと弾力ある歯応えにファン多数。「角食」は開店数十分で完売することも。またイギリスパンも人気が高い。
推薦者： 佐々木ケイさん（ライター）
⑧エクル
広尾 エクル 広尾店
東京都港区西麻布4の4の5 ☎03・5284・9230 11：00〜20：00 ㊡月曜
【カボチャの甘味が生きた変わりダネ食パン】
北千住の人気店が、昨年6月広尾に移転。美しいディスプレイも話題に。「カボチャの食パン」は国産小麦（北海道産、熊本産）など3種類を使用、低温長時間発酵の生地に北海道産カボチャを練り込み、優しい甘さに仕上げた。「こちらの食パンは、どれも綿のようにふんわりした食感。パンのたたずまいも端正です」。
推薦者：山田美貴さん（エディター、ライター ）
⑨ペリカン
浅草 ペリカン
東京都台東区寿4の7の4 ☎03・3841・4686 8：00〜17：00 ※売り切れしだい終了 ㊡日曜、祝日
【毎日食べたくなる安定感のあるおいしさ】
1942年創業の老舗ベーカリー。商品は食パンとロールパンのみで、長年のファンも多い。食パンはきめ細かで重量感のある食べ応え。「昔ながらの製法で作る、ごはんのように毎日食べられるパン」がモットー。当日購入も可だが、売り切れることが多いので予約（前日15：30まで）がおすすめ。
推薦者：北村美香さん（フードジャーナリスト）
⑩ ヌクムク
三軒茶屋 ヌクムク
東京都世田谷区太子堂5の29の3 ☎03・6805・5411 8：00〜20：00 ㊡月曜、第1・3・5火曜
【初めてなら誰もが驚く幸せすぎるもちもち感】
「バターの風味が豊か。もちもちした独特の食感と優しい甘味が大好きです」。小麦粉は北海道産「ゆめちから」と「きたほなみ」を使用。粉のブレンドや発酵など複雑な工程をいくつも経て生まれる「もちもちスペシャル」は一日40斤限定。電話での予約も可。お店では、あんこやジャムなどもすべて手作り。
推薦者：広沢幸乃さん（ライター）
【クロワッサン】
バターの風味、焼き色、層の数。作り手の意図が多彩に、繊細に表れる
⑪パリッとクリスピーな口当たりに一瞬で心つかまれる。骨太さと繊細さを兼ね備えた味。「クロワッサン」￥270 ⑫ 仏産と国産の小麦粉をブレンド。パリ本店と同じ大ぶりサイズながら食感は軽め。「クロワッサン」￥320（税込） ⑬パティスリーの隠れた逸品。サクサクとした生地は潤いに満ち、バターが芳しく香る。「初めて食べたとき衝撃を受けました。完璧なバランス。すばらしい余韻」（ライター広沢幸乃さん）。「クロワッサン」￥200 ⑭強めの焼き色で、バターがじゅわっと弾け、味わいもパワフル。香りに幸福感。「クロワッサン・オ・ブール」￥180 ⑮繊細な生地が幾重にも折り重なる上品さがありつつ羽根のような軽さが魅力。「クロワッサン」￥290
⑪ ブーランジェリースドウ
松陰神社前 ブーランジェリースドウ
東京都世田谷区世田谷4の3の14 ☎03・5426・0175 10：00〜19：00 ㊡日・月曜、火曜不定休
【端正かつハイレベル。元パティシエが作るパン】
人気の食パンからバゲット、デニッシュまで、見た目美しく、きれいな味のパンがそろう。クロワッサンは、「皮はガリッと香ばしく、ムチッと引きのある生地は、ほどよい甘さがあってまさに理想。パリの好きな店の味と似ていて、『東京で探していた味はコレだ！』と感激。帰りの車中で食べてしまうほど（笑）」。
推薦者：小堀紀代美さん（料理家）
⑫ リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
吉祥寺 リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
東京都武蔵野市吉祥寺本町2の14の3 ☎0422・27・6593 9：00〜19：00(土・日曜、祝日8：00 〜) ㊡月曜(祝日の場合は翌火曜休)
【パリの味と雰囲気を満喫。待望の初上陸！】
’13年パリ10区に開店、またたく間に人気店へとのぼりつめたブランドが日本初上陸。菓子作りのノウハウを生かし、伝統的な製法に新しいエッセンスを加えたパンが特徴。「フランス産ムーラン・ブルジョワ社と国産の小麦粉をブレンド、AOPバターで作る生地はボリューム十分なのに軽め」。2階にはカフェも。
推薦者：編集M山（エクラ編集部）
⑬アンヴデット
清澄白河 アンヴデット
東京都江東区三好2の1の3 ☎03・5809・9402 10：00〜19：30(日曜〜19：00) ㊡水曜
【気鋭のシェフの店。ケーキもパンも味わって】
パティシエ世界大会での受賞も記憶に新しい森大祐シェフが営むパティスリー。「エポックメイキングなケーキに加え、ヴィエノワズリーも最高。修業先のフランスではクロワッサンはパティシエの仕事だったそうで、パリで感動した味を、発酵バターや国産の小麦粉で表現。ため息もののおいしさです」。
推薦者：広沢幸乃さん（ライター）
⑭ル・プチメック
日比谷 ル・プチメック 日比谷
東京都千代田区有楽町1の2の2 日比谷シャンテ1F ☎03・6811・2203 8：00〜20：00
㊡施設に準ずる
【京都の有名店が日比谷シャンテに進出】
おいしくてしゃれたパンを良心価格で楽しめる、京都発のブーランジェリー。集大成のような空間が、日比谷シャンテに誕生。「私にとってクロワッサンは、どこか骨太で、こんがりとした焼き色、バターの風味、バリバリとした食感が信条。これはいつ食べても安心できる、私の永久定番です」。カフェも併設。
推薦者：福田淳子さん（料理研究家）
⑮ PATH
代々木公園 PATH
東京都渋谷区富ヶ谷1の44の2の1F ☎03・6407・0011 8：00〜15：00、18：00〜24：00
㊡月曜、（朝）第2・4火曜、（夜）第2・4日曜
【人気ビストロカフェの隠れた人気者】
レストランとパティスリー出身のふたりのオーナーが＂本物の味を気軽に知ってほしい＂ という思いでつくったビストロカフェ。既成概念を軽やかに飛び越えるメニューに出会える。「自家製酵母パンも評判。なかでもクロワッサンは、あっという間に売り切れる幻の商品。そそる焼き色、そして食感は最高です！」。
推薦者：編集K（エクラ編集部）
【フルーツ&ナッツ系】
ジューシーかつクリスピーな食感。味の広がりも、たまらなく楽しい！
⑯ライ麦、全粒粉にブルーベリー、クランベリー、サワーチェリーを50％練り込んで。「ベリーパン」￥210 ⑰ライ麦の生地に、山ぶどうと大粒のクルミがリズミカルにブレンドされた「ノワ・カレンズ」￥500（1/2本） ⑱いちじく、レーズン、クランベリー、マンゴー、レモンとドライフルーツが5種も。「カンパーニュフリュイ」￥250 ⑲「どちらも甲乙つけがたい魅力。ワインのお供にも最適です」（ライター、エディター 門前直子さん）。ワインを贅沢に使った「ル・ヴィニュロン・ルージュ」と「ル・ヴィニュロン・ブラン」￥750（税込 各1/4） ⑳カランツとクルミがザクザク入ったシグネチャー。大地の恵みを感じる壮大な味。「メランジェ」1gにつき￥2
⑯空と麦と
代官山 空と麦と
東京都渋谷区恵比寿西2の10の7の1F ☎03・6427・0158 10：00〜19：00 ㊡日・月曜、火曜不定休
【自然栽培した小麦粉や食材で作る健やかパン】
山梨県北杜市の農家によるベーカリー＆カフェ。「自家農園で自然栽培した小麦粉、安心安全な素材で作る大地の恵みを感じるパン。潤いさえ感じる高加水パンの名手『シニフィアン シニフィエ』の志賀勝栄シェフ仕込みの技が生きている。ベリーパンは砂糖不使用。ジューシーな果実と華やかな酸味が弾けます」。
推薦者：広沢幸乃さん（ライター）
⑰ネモ・ベーカリー &カフェ
武蔵小山 ネモ・ベーカリー＆カフェ
東京都品川区小山4の3の12 TK武蔵小山ビル1F ☎03・3786・2617 9：00〜22：00 ㊡水曜
（祝日の場合は営業）
【お酒と合うパンもバラエティ豊かにそろう】
商品に合わせ10数種の小麦粉をブレンド、約70種ものパンをそろえる、お酒も楽しめるベーカリー＆カフェ。「大きなカンパーニュを食べたことがきっかけで足を運ぶように。ナッツやドライフルーツを贅沢に加えたものもおいしいです。本店は武蔵小山ですが、お店は渋谷ヒカリエにもあるのでますます買いやすく」。
推薦者：奥田香里さん（食品輸入）
⑱ ブレッドプラント オズ
都立大学 ブレッドプラント オズ
東京都目黒区八雲4の1の19メゾンサンクルー1F ☎03・6421・2571 8：00〜20：00 無休
【モダンながらどこまでも優しい味】
『メゾンカイザー』で腕を磨き、技術指導を行ってきた店主が開店。「週末の朝食によくいただきます。カンパーニュフリュイは多彩なドライフルーツが入っていて、皮の香ばしさも好み」。乳酸菌からなる酵母を軸にゆっくり発酵させるパンは、味わいも食感もどこか優しい印象。八雲本店ほか国分寺マルイ店も。
推薦者：村上早苗さん（ライター）
⑲パン デ フィロゾフ
神楽坂 パン デ フィロゾフ
東京都新宿区東五軒町1の8 ☎03・6874・5808 10：00〜19：00 ㊡月曜、不定休あり
【神楽坂にたたずむ逸品ぞろいの名店】
パン好きの間で「レベルが高く、とにかくおいしい」と評判。＂哲学者のパン＂ を意味する店名どおり、ユーモアとギミックを随所に感じるパンが少数精鋭で並ぶ。「天然酵母の生地と溶け合うかのごとく、ルージュには赤ワインで煮たいちじくやレーズン、ブランには白ワインで煮たりんごがごろごろ入っています」。
推薦者：門前直子さん（ライター、エディター ）
⑳ルヴァン
代々木八幡 ルヴァン 富ヶ谷店
東京都渋谷区富ヶ谷2の43の13 ☎03・3468・9669 8：00〜19：30（日曜〜18：00） ㊡月曜、第2 火曜
【自家製酵母パンの元祖。味わいの完成度にほれて】
創業は1984年。自家製酵母種を使い、生産者とのつながりを大切にしてパンを焼き続ける、日本における酵母パンのパイオニア的な存在。カンパーニュもメランジェも、どのレシピも素朴ながら、はかりしれない力強いうま味に圧倒される。「ほれぼれするほど完成された味。ワインのおつまみにもぴったりです」。
推薦者：北村美香さん（フードジャーナリスト）
