食のプロが厳選！　絶対にハズさない“東京マストGOベーカリーリスト”

2018年6月26日

「パン人気店」と検索すれば山ほどのお店が出てくる東京。エクラでは、食を仕事とするパン好きたちにアンケートを実施して作成した傑作ばかりのオンリストを大公開。心が震えるパンに出会えること間違いなし。

【フルーツ&ナッツ系】

ジューシーかつクリスピーな食感。味の広がりも、たまらなく楽しい！

⑯ライ麦、全粒粉にブルーベリー、クランベリー、サワーチェリーを50％練り込んで。「ベリーパン」￥210　⑰ライ麦の生地に、山ぶどうと大粒のクルミがリズミカルにブレンドされた「ノワ・カレンズ」￥500（1/2本）　⑱いちじく、レーズン、クランベリー、マンゴー、レモンとドライフルーツが5種も。「カンパーニュフリュイ」￥250　⑲「どちらも甲乙つけがたい魅力。ワインのお供にも最適です」（ライター、エディター門前直子さん）。ワインを贅沢に使った「ル・ヴィニュロン・ルージュ」と「ル・ヴィニュロン・ブラン」￥750（税込各1/4）　⑳カランツとクルミがザクザク入ったシグネチャー。大地の恵みを感じる壮大な味。「メランジェ」1gにつき￥2

■■お店の情報■■

⑯空と麦と

代官山　空と麦と

東京都渋谷区恵比寿西2の10の7の1F　☎03・6427・0158　10：00〜19：00　㊡日・月曜、火曜不定休

【自然栽培した小麦粉や食材で作る健やかパン】
山梨県北杜市の農家によるベーカリー＆カフェ。「自家農園で自然栽培した小麦粉、安心安全な素材で作る大地の恵みを感じるパン。潤いさえ感じる高加水パンの名手『シニフィアンシニフィエ』の志賀勝栄シェフ仕込みの技が生きている。ベリーパンは砂糖不使用。ジューシーな果実と華やかな酸味が弾けます」。
推薦者：広沢幸乃さん（ライター）

⑰ネモ・ベーカリー &カフェ

武蔵小山　ネモ・ベーカリー＆カフェ

東京都品川区小山4の3の12 TK武蔵小山ビル1F　☎03・3786・2617　9：00〜22：00　㊡水曜
（祝日の場合は営業）

【お酒と合うパンもバラエティ豊かにそろう】
商品に合わせ10数種の小麦粉をブレンド、約70種ものパンをそろえる、お酒も楽しめるベーカリー＆カフェ。「大きなカンパーニュを食べたことがきっかけで足を運ぶように。ナッツやドライフルーツを贅沢に加えたものもおいしいです。本店は武蔵小山ですが、お店は渋谷ヒカリエにもあるのでますます買いやすく」。
推薦者：奥田香里さん（食品輸入）

⑱ ブレッドプラントオズ

都立大学　ブレッドプラントオズ

東京都目黒区八雲4の1の19メゾンサンクルー1F　☎03・6421・2571　8：00〜20：00　無休

【モダンながらどこまでも優しい味】
『メゾンカイザー』で腕を磨き、技術指導を行ってきた店主が開店。「週末の朝食によくいただきます。カンパーニュフリュイは多彩なドライフルーツが入っていて、皮の香ばしさも好み」。乳酸菌からなる酵母を軸にゆっくり発酵させるパンは、味わいも食感もどこか優しい印象。八雲本店ほか国分寺マルイ店も。
推薦者：村上早苗さん（ライター）

⑲パンデフィロゾフ

神楽坂　パンデフィロゾフ

東京都新宿区東五軒町1の8　☎03・6874・5808　10：00〜19：00　㊡月曜、不定休あり

【神楽坂にたたずむ逸品ぞろいの名店】
パン好きの間で「レベルが高く、とにかくおいしい」と評判。＂哲学者のパン＂を意味する店名どおり、ユーモアとギミックを随所に感じるパンが少数精鋭で並ぶ。「天然酵母の生地と溶け合うかのごとく、ルージュには赤ワインで煮たいちじくやレーズン、ブランには白ワインで煮たりんごがごろごろ入っています」。
推薦者：門前直子さん（ライター、エディター）

⑳ルヴァン

代々木八幡　ルヴァン富ヶ谷店

東京都渋谷区富ヶ谷2の43の13　☎03・3468・9669　8：00〜19：30（日曜〜18：00）　㊡月曜、第2 火曜

【自家製酵母パンの元祖。味わいの完成度にほれて】
創業は1984年。自家製酵母種を使い、生産者とのつながりを大切にしてパンを焼き続ける、日本における酵母パンのパイオニア的な存在。カンパーニュもメランジェも、どのレシピも素朴ながら、はかりしれない力強いうま味に圧倒される。「ほれぼれするほど完成された味。ワインのおつまみにもぴったりです」。
推薦者：北村美香さん（フードジャーナリスト）

撮影／木村拓　スタイリスト／中野径恵　取材・文／安齋喜美子　広沢幸乃

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