⑯ライ麦、全粒粉にブルーベリー、クランベリー、サワーチェリーを50％練り込んで。「ベリーパン」￥210 ⑰ライ麦の生地に、山ぶどうと大粒のクルミがリズミカルにブレンドされた「ノワ・カレンズ」￥500（1/2本） ⑱いちじく、レーズン、クランベリー、マンゴー、レモンとドライフルーツが5種も。「カンパーニュフリュイ」￥250 ⑲「どちらも甲乙つけがたい魅力。ワインのお供にも最適です」（ライター、エディター 門前直子さん）。ワインを贅沢に使った「ル・ヴィニュロン・ルージュ」と「ル・ヴィニュロン・ブラン」￥750（税込 各1/4） ⑳カランツとクルミがザクザク入ったシグネチャー。大地の恵みを感じる壮大な味。「メランジェ」1gにつき￥2
食のプロが厳選！ 絶対にハズさない“東京マストGOベーカリーリスト”
「パン 人気店」と検索すれば山ほどのお店が出てくる東京。エクラでは、食を仕事とするパン好きたちにアンケートを実施して作成した傑作ばかりのオンリストを大公開。心が震えるパンに出会えること間違いなし。
【フルーツ&ナッツ系】
ジューシーかつクリスピーな食感。味の広がりも、たまらなく楽しい！
■■お店の情報■■
⑯空と麦と
代官山 空と麦と
東京都渋谷区恵比寿西2の10の7の1F ☎03・6427・0158 10：00〜19：00 ㊡日・月曜、火曜不定休
【自然栽培した小麦粉や食材で作る健やかパン】
山梨県北杜市の農家によるベーカリー＆カフェ。「自家農園で自然栽培した小麦粉、安心安全な素材で作る大地の恵みを感じるパン。潤いさえ感じる高加水パンの名手『シニフィアン シニフィエ』の志賀勝栄シェフ仕込みの技が生きている。ベリーパンは砂糖不使用。ジューシーな果実と華やかな酸味が弾けます」。
推薦者：広沢幸乃さん（ライター）
山梨県北杜市の農家によるベーカリー＆カフェ。「自家農園で自然栽培した小麦粉、安心安全な素材で作る大地の恵みを感じるパン。潤いさえ感じる高加水パンの名手『シニフィアン シニフィエ』の志賀勝栄シェフ仕込みの技が生きている。ベリーパンは砂糖不使用。ジューシーな果実と華やかな酸味が弾けます」。
推薦者：広沢幸乃さん（ライター）
⑰ネモ・ベーカリー &カフェ
武蔵小山 ネモ・ベーカリー＆カフェ
東京都品川区小山4の3の12 TK武蔵小山ビル1F ☎03・3786・2617 9：00〜22：00 ㊡水曜
（祝日の場合は営業）
【お酒と合うパンもバラエティ豊かにそろう】
商品に合わせ10数種の小麦粉をブレンド、約70種ものパンをそろえる、お酒も楽しめるベーカリー＆カフェ。「大きなカンパーニュを食べたことがきっかけで足を運ぶように。ナッツやドライフルーツを贅沢に加えたものもおいしいです。本店は武蔵小山ですが、お店は渋谷ヒカリエにもあるのでますます買いやすく」。
推薦者：奥田香里さん（食品輸入）
商品に合わせ10数種の小麦粉をブレンド、約70種ものパンをそろえる、お酒も楽しめるベーカリー＆カフェ。「大きなカンパーニュを食べたことがきっかけで足を運ぶように。ナッツやドライフルーツを贅沢に加えたものもおいしいです。本店は武蔵小山ですが、お店は渋谷ヒカリエにもあるのでますます買いやすく」。
推薦者：奥田香里さん（食品輸入）
⑱ ブレッドプラント オズ
都立大学 ブレッドプラント オズ
東京都目黒区八雲4の1の19メゾンサンクルー1F ☎03・6421・2571 8：00〜20：00 無休
【モダンながらどこまでも優しい味】
『メゾンカイザー』で腕を磨き、技術指導を行ってきた店主が開店。「週末の朝食によくいただきます。カンパーニュフリュイは多彩なドライフルーツが入っていて、皮の香ばしさも好み」。乳酸菌からなる酵母を軸にゆっくり発酵させるパンは、味わいも食感もどこか優しい印象。八雲本店ほか国分寺マルイ店も。
推薦者：村上早苗さん（ライター）
『メゾンカイザー』で腕を磨き、技術指導を行ってきた店主が開店。「週末の朝食によくいただきます。カンパーニュフリュイは多彩なドライフルーツが入っていて、皮の香ばしさも好み」。乳酸菌からなる酵母を軸にゆっくり発酵させるパンは、味わいも食感もどこか優しい印象。八雲本店ほか国分寺マルイ店も。
推薦者：村上早苗さん（ライター）
⑲パン デ フィロゾフ
神楽坂 パン デ フィロゾフ
東京都新宿区東五軒町1の8 ☎03・6874・5808 10：00〜19：00 ㊡月曜、不定休あり
【神楽坂にたたずむ逸品ぞろいの名店】
パン好きの間で「レベルが高く、とにかくおいしい」と評判。＂哲学者のパン＂ を意味する店名どおり、ユーモアとギミックを随所に感じるパンが少数精鋭で並ぶ。「天然酵母の生地と溶け合うかのごとく、ルージュには赤ワインで煮たいちじくやレーズン、ブランには白ワインで煮たりんごがごろごろ入っています」。
推薦者：門前直子さん（ライター、エディター ）
パン好きの間で「レベルが高く、とにかくおいしい」と評判。＂哲学者のパン＂ を意味する店名どおり、ユーモアとギミックを随所に感じるパンが少数精鋭で並ぶ。「天然酵母の生地と溶け合うかのごとく、ルージュには赤ワインで煮たいちじくやレーズン、ブランには白ワインで煮たりんごがごろごろ入っています」。
推薦者：門前直子さん（ライター、エディター ）
⑳ルヴァン
代々木八幡 ルヴァン 富ヶ谷店
東京都渋谷区富ヶ谷2の43の13 ☎03・3468・9669 8：00〜19：30（日曜〜18：00） ㊡月曜、第2 火曜
【自家製酵母パンの元祖。味わいの完成度にほれて】
創業は1984年。自家製酵母種を使い、生産者とのつながりを大切にしてパンを焼き続ける、日本における酵母パンのパイオニア的な存在。カンパーニュもメランジェも、どのレシピも素朴ながら、はかりしれない力強いうま味に圧倒される。「ほれぼれするほど完成された味。ワインのおつまみにもぴったりです」。
推薦者：北村美香さん（フードジャーナリスト）
創業は1984年。自家製酵母種を使い、生産者とのつながりを大切にしてパンを焼き続ける、日本における酵母パンのパイオニア的な存在。カンパーニュもメランジェも、どのレシピも素朴ながら、はかりしれない力強いうま味に圧倒される。「ほれぼれするほど完成された味。ワインのおつまみにもぴったりです」。
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