食のプロが厳選! 絶対にハズさない“東京マストGOベーカリーリスト”
「パン 人気店」と検索すれば山ほどのお店が出てくる東京。エクラでは、食を仕事とするパン好きたちにアンケートを実施して作成した傑作ばかりのオンリストを大公開。心が震えるパンに出会えること間違いなし。
【フルーツ&ナッツ系】
ジューシーかつクリスピーな食感。味の広がりも、たまらなく楽しい!
⑯ライ麦、全粒粉にブルーベリー、クランベリー、サワーチェリーを50%練り込んで。「ベリーパン」¥210 ⑰ライ麦の生地に、山ぶどうと大粒のクルミがリズミカルにブレンドされた「ノワ・カレンズ」¥500(1/2本) ⑱いちじく、レーズン、クランベリー、マンゴー、レモンとドライフルーツが5種も。「カンパーニュフリュイ」¥250 ⑲「どちらも甲乙つけがたい魅力。ワインのお供にも最適です」(ライター、エディター 門前直子さん)。ワインを贅沢に使った「ル・ヴィニュロン・ルージュ」と「ル・ヴィニュロン・ブラン」¥750(税込 各1/4) ⑳カランツとクルミがザクザク入ったシグネチャー。大地の恵みを感じる壮大な味。「メランジェ」1gにつき¥2
■■お店の情報■■
⑯空と麦と
代官山 空と麦と
東京都渋谷区恵比寿西2の10の7の1F ☎03・6427・0158 10:00〜19:00 ㊡日・月曜、火曜不定休
【自然栽培した小麦粉や食材で作る健やかパン】
山梨県北杜市の農家によるベーカリー&カフェ。「自家農園で自然栽培した小麦粉、安心安全な素材で作る大地の恵みを感じるパン。潤いさえ感じる高加水パンの名手『シニフィアン シニフィエ』の志賀勝栄シェフ仕込みの技が生きている。ベリーパンは砂糖不使用。ジューシーな果実と華やかな酸味が弾けます」。
推薦者:広沢幸乃さん(ライター)
山梨県北杜市の農家によるベーカリー&カフェ。「自家農園で自然栽培した小麦粉、安心安全な素材で作る大地の恵みを感じるパン。潤いさえ感じる高加水パンの名手『シニフィアン シニフィエ』の志賀勝栄シェフ仕込みの技が生きている。ベリーパンは砂糖不使用。ジューシーな果実と華やかな酸味が弾けます」。
推薦者:広沢幸乃さん(ライター)
⑰ネモ・ベーカリー &カフェ
武蔵小山 ネモ・ベーカリー&カフェ
東京都品川区小山4の3の12 TK武蔵小山ビル1F ☎03・3786・2617 9:00〜22:00 ㊡水曜
(祝日の場合は営業)
【お酒と合うパンもバラエティ豊かにそろう】
商品に合わせ10数種の小麦粉をブレンド、約70種ものパンをそろえる、お酒も楽しめるベーカリー&カフェ。「大きなカンパーニュを食べたことがきっかけで足を運ぶように。ナッツやドライフルーツを贅沢に加えたものもおいしいです。本店は武蔵小山ですが、お店は渋谷ヒカリエにもあるのでますます買いやすく」。
推薦者:奥田香里さん(食品輸入)
商品に合わせ10数種の小麦粉をブレンド、約70種ものパンをそろえる、お酒も楽しめるベーカリー&カフェ。「大きなカンパーニュを食べたことがきっかけで足を運ぶように。ナッツやドライフルーツを贅沢に加えたものもおいしいです。本店は武蔵小山ですが、お店は渋谷ヒカリエにもあるのでますます買いやすく」。
推薦者:奥田香里さん(食品輸入)
⑱ ブレッドプラント オズ
都立大学 ブレッドプラント オズ
東京都目黒区八雲4の1の19メゾンサンクルー1F ☎03・6421・2571 8:00〜20:00 無休
【モダンながらどこまでも優しい味】
『メゾンカイザー』で腕を磨き、技術指導を行ってきた店主が開店。「週末の朝食によくいただきます。カンパーニュフリュイは多彩なドライフルーツが入っていて、皮の香ばしさも好み」。乳酸菌からなる酵母を軸にゆっくり発酵させるパンは、味わいも食感もどこか優しい印象。八雲本店ほか国分寺マルイ店も。
推薦者:村上早苗さん(ライター)
『メゾンカイザー』で腕を磨き、技術指導を行ってきた店主が開店。「週末の朝食によくいただきます。カンパーニュフリュイは多彩なドライフルーツが入っていて、皮の香ばしさも好み」。乳酸菌からなる酵母を軸にゆっくり発酵させるパンは、味わいも食感もどこか優しい印象。八雲本店ほか国分寺マルイ店も。
推薦者:村上早苗さん(ライター)
⑲パン デ フィロゾフ
神楽坂 パン デ フィロゾフ
東京都新宿区東五軒町1の8 ☎03・6874・5808 10:00〜19:00 ㊡月曜、不定休あり
【神楽坂にたたずむ逸品ぞろいの名店】
パン好きの間で「レベルが高く、とにかくおいしい」と評判。"哲学者のパン" を意味する店名どおり、ユーモアとギミックを随所に感じるパンが少数精鋭で並ぶ。「天然酵母の生地と溶け合うかのごとく、ルージュには赤ワインで煮たいちじくやレーズン、ブランには白ワインで煮たりんごがごろごろ入っています」。
推薦者:門前直子さん(ライター、エディター )
パン好きの間で「レベルが高く、とにかくおいしい」と評判。"哲学者のパン" を意味する店名どおり、ユーモアとギミックを随所に感じるパンが少数精鋭で並ぶ。「天然酵母の生地と溶け合うかのごとく、ルージュには赤ワインで煮たいちじくやレーズン、ブランには白ワインで煮たりんごがごろごろ入っています」。
推薦者:門前直子さん(ライター、エディター )
⑳ルヴァン
代々木八幡 ルヴァン 富ヶ谷店
東京都渋谷区富ヶ谷2の43の13 ☎03・3468・9669 8:00〜19:30(日曜〜18:00) ㊡月曜、第2 火曜
【自家製酵母パンの元祖。味わいの完成度にほれて】
創業は1984年。自家製酵母種を使い、生産者とのつながりを大切にしてパンを焼き続ける、日本における酵母パンのパイオニア的な存在。カンパーニュもメランジェも、どのレシピも素朴ながら、はかりしれない力強いうま味に圧倒される。「ほれぼれするほど完成された味。ワインのおつまみにもぴったりです」。
推薦者:北村美香さん(フードジャーナリスト)
創業は1984年。自家製酵母種を使い、生産者とのつながりを大切にしてパンを焼き続ける、日本における酵母パンのパイオニア的な存在。カンパーニュもメランジェも、どのレシピも素朴ながら、はかりしれない力強いうま味に圧倒される。「ほれぼれするほど完成された味。ワインのおつまみにもぴったりです」。
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