食のプロが厳選! 絶対にハズさない“東京マストGOベーカリーリスト”

「パン 人気店」と検索すれば山ほどのお店が出てくる東京。エクラでは、食を仕事とするパン好きたちにアンケートを実施して作成した傑作ばかりのオンリストを大公開。心が震えるパンに出会えること間違いなし。

【クロワッサン】

バターの風味、焼き色、層の数。作り手の意図が多彩に、繊細に表れる

食のプロが厳選! 絶対にハズさない“東京マストGOベーカリーリスト”_3_1
⑪パリッとクリスピーな口当たりに一瞬で心つかまれる。骨太さと繊細さを兼ね備えた味。「クロワッサン」¥270 ⑫ 仏産と国産の小麦粉をブレンド。パリ本店と同じ大ぶりサイズながら食感は軽め。「クロワッサン」¥320(税込) ⑬パティスリーの隠れた逸品。サクサクとした生地は潤いに満ち、バターが芳しく香る。「初めて食べたとき衝撃を受けました。完璧なバランス。すばらしい余韻」(ライター広沢幸乃さん)。「クロワッサン」¥200 ⑭強めの焼き色で、バターがじゅわっと弾け、味わいもパワフル。香りに幸福感。「クロワッサン・オ・ブール」¥180  ⑮繊細な生地が幾重にも折り重なる上品さがありつつ羽根のような軽さが魅力。「クロワッサン」¥290
■■お店の情報■■

⑪ ブーランジェリースドウ

松陰神社前 ブーランジェリースドウ

東京都世田谷区世田谷4の3の14 ☎03・5426・0175 10:00〜19:00 ㊡日・月曜、火曜不定休

【端正かつハイレベル。元パティシエが作るパン】
人気の食パンからバゲット、デニッシュまで、見た目美しく、きれいな味のパンがそろう。クロワッサンは、「皮はガリッと香ばしく、ムチッと引きのある生地は、ほどよい甘さがあってまさに理想。パリの好きな店の味と似ていて、『東京で探していた味はコレだ!』と感激。帰りの車中で食べてしまうほど(笑)」。
推薦者:小堀紀代美さん(料理家)

⑫ リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー

吉祥寺 リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー

東京都武蔵野市吉祥寺本町2の14の3 ☎0422・27・6593 9:00〜19:00(土・日曜、祝日8:00 〜)  ㊡月曜(祝日の場合は翌火曜休)

 

【パリの味と雰囲気を満喫。待望の初上陸!】
’13年パリ10区に開店、またたく間に人気店へとのぼりつめたブランドが日本初上陸。菓子作りのノウハウを生かし、伝統的な製法に新しいエッセンスを加えたパンが特徴。「フランス産ムーラン・ブルジョワ社と国産の小麦粉をブレンド、AOPバターで作る生地はボリューム十分なのに軽め」。2階にはカフェも。
推薦者:編集M山(エクラ編集部)

⑬アンヴデット

清澄白河 アンヴデット

東京都江東区三好2の1の3 ☎03・5809・9402  10:00〜19:30(日曜〜19:00) ㊡水曜

【気鋭のシェフの店。ケーキもパンも味わって】
パティシエ世界大会での受賞も記憶に新しい森大祐シェフが営むパティスリー。「エポックメイキングなケーキに加え、ヴィエノワズリーも最高。修業先のフランスではクロワッサンはパティシエの仕事だったそうで、パリで感動した味を、発酵バターや国産の小麦粉で表現。ため息もののおいしさです」。
推薦者:広沢幸乃さん(ライター)

⑭ル・プチメック

日比谷 ル・プチメック 日比谷

東京都千代田区有楽町1の2の2 日比谷シャンテ1F ☎03・6811・2203 8:00〜20:00 
㊡施設に準ずる

【京都の有名店が日比谷シャンテに進出】
おいしくてしゃれたパンを良心価格で楽しめる、京都発のブーランジェリー。集大成のような空間が、日比谷シャンテに誕生。「私にとってクロワッサンは、どこか骨太で、こんがりとした焼き色、バターの風味、バリバリとした食感が信条。これはいつ食べても安心できる、私の永久定番です」。カフェも併設。
推薦者:福田淳子さん(料理研究家)

⑮ PATH

代々木公園 PATH

東京都渋谷区富ヶ谷1の44の2の1F ☎03・6407・0011 8:00〜15:00、18:00〜24:00
㊡月曜、(朝)第2・4火曜、(夜)第2・4日曜

【人気ビストロカフェの隠れた人気者】
レストランとパティスリー出身のふたりのオーナーが"本物の味を気軽に知ってほしい" という思いでつくったビストロカフェ。既成概念を軽やかに飛び越えるメニューに出会える。「自家製酵母パンも評判。なかでもクロワッサンは、あっという間に売り切れる幻の商品。そそる焼き色、そして食感は最高です!」。
推薦者:編集K(エクラ編集部)

What's New

Feature
Ranking
Follow Us