コクとまろやかさがおいしい味わいの豆乳鍋は、健康や美肌効果もあり女性に大人気！ほっこりした甘さで心も体も温まる、寒い冬に食べて欲しいおすすめ豆乳鍋レシピをご紹介。
【目次】
料理家 ウー・ウェンさんのレシピ
料理家 小堀紀代美さんのレシピ
料理家 冷水希三子さんのレシピ
渋谷『高太郎』店主 林 高太郎さんのレシピ
料理家 堤人美さんのレシピ
▼料理家 ウー・ウェンさんのレシピ
①納豆と春菊の豆乳鍋
納豆と豆腐、豆乳の大豆三兄弟で栄養価たっぷり、体が温まる一品。朝食や深夜食にもおすすめ。
材料（2人分）
納豆…… 60g
春菊…… 1束
絹ごし豆腐……1丁（300g）
豆乳……2カップ
水……1カップ
粗塩……小さじ2/3
作り方
1. 春菊は2㎝長さに切る。
2. 鍋に豆腐を入れて軽くつぶし、水と豆乳を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、10分煮る。春菊、納豆を入れてさっと煮て、粗塩で味をととのえる。
◎豆乳は混ぜつつ火入れを
豆乳と水、豆腐を入れたら中火にかけて、沸く寸前に弱火にする。膜（湯葉）ができないように、煮立たせず、ときどき静かに混ぜるのがポイント。
②厚揚げとにんじんの豆乳鍋
豆乳と厚揚げだから「親子鍋」！豆乳がにんじんの甘味を引き出して、なめらかで上品な味わい。
材料（2〜3人分）
厚揚げ……1枚（約300g）
にんじん……2本
豆乳.……2カップ
粗塩…….小さじ1/3
【タレ】
粗塩＋ごま油（1：1の割合で混ぜる）
作り方
１. 厚揚げは1㎝厚さに切る。
２. にんじんは皮をむき、スライサーで細く切る。
３. 鍋に豆乳、１を入れて中火にかける。吹きこぼれないように煮立たせ、弱火にし、5〜6分煮る。粗塩で味をととのえ、２をのせて蓋をし、にんじんがしんなりするまで煮る。タレを添えていただく。
③豆乳と白菜の葉、豆腐の鍋
体の調子を整える豆乳+豆腐の黄金コンビに、ビタミン豊富な白菜。素材のうま味を味わいながら、免疫力も高めてくれる。
材料（4人分）
豆乳……3カップ
絹ごし豆腐……1丁
白菜の葉のせん切り……4枚分
粗塩…… 少々
柚子こしょう……適量
作り方
１.鍋に豆腐を入れ、軽くつぶす。豆乳を注いで火にかけ、こぼれないように煮立たせたあと、弱火で10分ほど煮る。
２. １に白菜の葉のせん切りをのせて、2分ほど煮る。粗塩で味をととのえ、柚子こしょうでいただく。
◎薬味は「柚子こしょう」
さわやかな辛味は豆乳の優しい味わいのアクセントに。甘味をいっそう引き立てる。
④カリフラワー豆乳鍋
材料（1人分）
カリフラワー…… 1 個
豆乳……2カップ
粗塩……小さじ1/5
粗挽きこしょう……少々
作り方
１. カリフラワーは茎に十文字に切り目を入れる。
２. 鍋に豆乳、１を入れ、蓋をして弱火にかける。沸騰したら蓋をずらして、カリフラワーが軟らかくなるまで約15分煮る。
３. 塩で薄味に仕上げ、こしょうをかける。好みで塩をかけながらいただく。
締めは「雑炊」
鍋にごはんを入れて軽く煮て、器に盛り、豆板醤をのせる。
▼料理家 小堀紀代美さんのレシピ
⑤豆乳きのこ鍋
台湾の朝ごはん、シェントウジャンのような優しい味のヘルシーな鍋。豆乳を煮立たせないのがポイント。
材料（3～4人分）
がんもどき（小）……6 個
まいたけ……3パック
エリンギ……2パック
えのきだけ……1パック
[A]
長ねぎ、ザーサイのみじん切り……各45g
干しエビのみじん切り……15g
香菜のみじん切り（根もよく洗って使う）……1株分
[B]
豆乳（無調整）、水……各600㎖
しょうゆ……小さじ1½
塩……小さじ3/4
太白ごま油……大さじ2
黒酢（または酢）、ラー油……各適量
作り方
1. エリンギとえのきだけは石づきをとり、まいたけとともに食べやすくほぐすか手で割く。
2. 冷たい鍋に太白ごま油とAを入れて火にかけ、香りがたって長ねぎがしんなりするまで炒める。
3. B、がんもどき、1を加え、弱めの中火で煮立たせないようにして沸騰直前まで煮る。スープとともに取り分け、黒酢とラー油をたらしていただく。
【ポイント】
食べるときに黒酢を加えると豆乳が分離しておぼろ豆腐のようになり、独特の食感が楽しめる。ラー油で辛味を効かせるとメリハリのある味に。
▼料理家 冷水希三子さんのレシピ
⑥豆乳とアサリの豆乳鍋
台湾の朝ごはんのイメージの鍋。豆腐の中までしっかり温めるのがコツ。ラー油の辛味でメリハリをつけて。
材料（2 人分）
絹ごし豆腐……1丁
アサリ……200g
【A】
豆乳……300㎖
だし……200㎖
薄口しょうゆ…….小さじ1/3
ごま油……適量
ラー油、塩（好みで）……各少々
作り方
１. アサリは砂抜きをし、殻ごとよく洗う。
２. 土鍋にAと丸ごとの絹ごし豆腐を入れ、アサリを加えて中火にかける。アサリの口が開いて、豆腐が温まるまで煮る。
３. 豆腐を大きいスプーンなどでくずし、ごま油を少し回しかける。好みでラー油と塩をつけていただく。
▼渋谷『高太郎』店主 林 高太郎さんのレシピ
⑦アサリと豚肉の豆乳鍋
出汁（ベース）を沸かしてから豆乳を加えること。豆乳を加えたら分離させないために、弱めの火で沸かさないように温めて。
ベース材料（作りやすい分量）
アサリ（殻つき・砂出しずみ）……500g
だし（昆布とかつおの合わせ）……400ml
酒……200ml
塩…… 少々
ベースの作り方
だしと酒を鍋に入れて沸かし、アサリを加えて殻が開いたら味を見ながら塩を加える。
仕上げの材料（2人分）と作り方
1. ベースを温め、豆乳（300㎖）、石づきをとったえのきだけ（1/2パック）を加えて、白すりごま（適量）をたっぷりふる。
2. 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用 200g）をしゃぶしゃぶする。
◎“アサリ出汁（ベース）”のアレンジ
途中で豆板醤（トウバンジャン）やラー油、柚子こしょうを入れて、味変させても。締めはうどん、そば、ラーメン、雑炊など。
▼料理家 堤人美さんのレシピ
⑧タラときのこのレモン豆乳鍋
豆乳のコクとレモンのさわやかな酸味が相性抜群！ もろもろっとした食感が楽しい。タラのほか、鯛やアサリでも。
材料（2～3人分）
タラ（生）……3 切れ
豆腐（絹ごし）……1丁
白しめじ……1パック
レモン……1個
塩……少々
豆乳（無調整）……400㎖
【A】
だし……400㎖
酒……50㎖
しょうゆ……大さじ1
作り方
1. タラは3等分に切り、ザルに並べて塩をふり、10分ほどおいて出てきた水分をふく。
2. 豆腐は2㎝角に切り、白しめじは石づきを除いて小房に分け、レモンは半分に切る。
3. 鍋に豆乳とAを入れて弱めの中火にかけ、1のタラ、2の豆腐、白しめじを加えて煮込む。具材に火が通ったら、レモンを全部絞り入れていただく。
鍋奉行ポイント
豆乳入りのだしはグラグラ煮立てると膜ができてしまうので、火かげんに注意して。弱めの火で温めてレモンを1個分絞り入れると、豆乳がきれいに分離してもろもろになる。
