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素材の甘みたっぷり！「キャベツの粒マスタード＆さつまいものりんごソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
さまざまな調理法の中で、最も素材のおいしさを引き出せるのが蒸し料理。野菜は時間があるときにまとめて蒸しておくと便利。今回は、キャベツとさつまいもを使った蒸し料理をご紹介。
ウー・ウェン
うー・うぇん●料理研究家。北京生まれ。クッキングサロンを主宰。医食同源の理にかなったレシピは、シンプルで体に優しいと人気。近著に『ウー・ウェンの煮もの あえもの』（高橋書店）など。
【キャベツ】
＜蒸し時間５分＞
・強火1分
・弱火4分
➡5分おく
「キャベツは葉が詰まっていて、ほどよい大きさのものを。芯をつけたまま大きく切って蒸すと、歯ざわりよく仕上がります」粒マスタードの酸味と辛味、香りとともに。
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キャベツの粒マスタードソース
材料（2人分）
キャベツ……1/2個
〈粒マスタードソース〉
粒マスタード……大さじ1½
粗塩……小さじ2/3
ごま油……大さじ１
ディル……適量
作り方
1.キャベツは芯をつけたまま、4等分のくし形に切る。
2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で4分蒸す。火を止めてそのまま5分おく。
3.ソースは最初に粒マスタードと粗塩を混ぜ合わせ、ごま油を加えて混ぜる。2のキャベツを器に盛り、粒マスタードソースをかけ、ちぎったディルをのせる。
【さつまいも】
＜蒸し時間7分＞
・強火3分
・弱火30分
➡20分おく
さつまいもの甘味にりんごの酸味とねぎの香り。
「これは家族全員が大好きなメニューで、いくらでも食べられるおいしさです。紅はるかや安納芋などおいしいさつまいもで」
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さつまいものりんごソース
材料（2人分）
さつまいも.1本（約200g）
〈りんごソース〉
A りんごのすりおろし（皮ごと）……1/8個分
レモン汁……大さじ１
粗塩……小さじ1/3
こしょう……少々
長ねぎ……10㎝
太白ごま油……大さじ１½
作り方
1.さつまいもは皮ごとよく洗って、蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で3分、弱火で30分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。
2.ねぎは薄い小口切りにし、炒め鍋に太白ごま油とともに入れる。弱めの中火にかけてねぎの水分をとばし、香ばしくなったら火を止めて、Aを加えて混ぜ合わせる。
3.1のさつまいもを1㎝幅の輪切りにし、器に盛って2のりんごソースをかける。
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