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3種のタレで味変も楽しめる「丸ごと蒸しなす」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】
夏になると食べる機会が増える「なす」は、炒め物や煮物だけでなく“蒸し料理”にもぴったり。今回は、ウー・ウェンさんおすすめの「丸ごと蒸しなす」レシピをお届け!つけるタレを変えるだけで味変になって、飽きずに楽しめる。
素材の甘みたっぷり!「キャベツの粒マスタード&さつまいものりんごソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】

ウー・ウェン
【キャベツ】

<蒸し時間5分>
・強火1分
・弱火4分
➡5分おく
「キャベツは葉が詰まっていて、ほどよい大きさのものを。芯をつけたまま大きく切って蒸すと、歯ざわりよく仕上がります」粒マスタードの酸味と辛味、香りとともに。
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餃子の具に使うと水分を絞る必要がないので簡単。豚肉と炒めても
キャベツの粒マスタードソース

材料(2人分)
キャベツ……1/2個
〈粒マスタードソース〉
粒マスタード……大さじ1½
粗塩……小さじ2/3
ごま油……大さじ1
ディル……適量
作り方
1.キャベツは芯をつけたまま、4等分のくし形に切る。
2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で4分蒸す。火を止めてそのまま5分おく。
3.ソースは最初に粒マスタードと粗塩を混ぜ合わせ、ごま油を加えて混ぜる。2のキャベツを器に盛り、粒マスタードソースをかけ、ちぎったディルをのせる。
【さつまいも】

<蒸し時間7分>
・強火3分
・弱火30分
➡20分おく
さつまいもの甘味にりんごの酸味とねぎの香り。
「これは家族全員が大好きなメニューで、いくらでも食べられるおいしさです。紅はるかや安納芋などおいしいさつまいもで」
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コロコロに切って炊きたてごはんにのせると、即席のいもごはんに
さつまいものりんごソース

材料(2人分)
さつまいも.1本(約200g)
〈りんごソース〉
A りんごのすりおろし(皮ごと)……1/8個分
レモン汁……大さじ1
粗塩……小さじ1/3
こしょう……少々
長ねぎ……10㎝
太白ごま油……大さじ1½
作り方
1.さつまいもは皮ごとよく洗って、蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で3分、弱火で30分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。
2.ねぎは薄い小口切りにし、炒め鍋に太白ごま油とともに入れる。弱めの中火にかけてねぎの水分をとばし、香ばしくなったら火を止めて、Aを加えて混ぜ合わせる。
3.1のさつまいもを1㎝幅の輪切りにし、器に盛って2のりんごソースをかける。
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