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素材の甘みたっぷり！「キャベツの粒マスタード＆さつまいものりんごソース」【料理家ウー・ウェン「蒸し料理」】

さまざまな調理法の中で、最も素材のおいしさを引き出せるのが蒸し料理。野菜は時間があるときにまとめて蒸しておくと便利。今回は、キャベツとさつまいもを使った蒸し料理をご紹介。
教えてくれた人
ウー・ウェン

ウー・ウェン

うー・うぇん●料理研究家。北京生まれ。クッキングサロンを主宰。医食同源の理にかなったレシピは、シンプルで体に優しいと人気。近著に『ウー・ウェンの煮もの あえもの』（高橋書店）など。

【キャベツ】

キャベツ

＜蒸し時間５分＞

・強火1分

・弱火4分

➡5分おく

「キャベツは葉が詰まっていて、ほどよい大きさのものを。芯をつけたまま大きく切って蒸すと、歯ざわりよく仕上がります」粒マスタードの酸味と辛味、香りとともに。

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キャベツの粒マスタードソース

キャベツの粒マスタードソース

材料（2人分）

キャベツ……1/2個

〈粒マスタードソース〉

　粒マスタード……大さじ1½

　粗塩……小さじ2/3

　ごま油……大さじ１

ディル……適量

作り方

1.キャベツは芯をつけたまま、4等分のくし形に切る。

2.1を蒸し器のトレイにのせ、蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で1分、弱火で4分蒸す。火を止めてそのまま5分おく。

3.ソースは最初に粒マスタードと粗塩を混ぜ合わせ、ごま油を加えて混ぜる。2のキャベツを器に盛り、粒マスタードソースをかけ、ちぎったディルをのせる。

【さつまいも】

さつまいも

＜蒸し時間7分＞

・強火3分

・弱火30分

➡20分おく

さつまいもの甘味にりんごの酸味とねぎの香り。

「これは家族全員が大好きなメニューで、いくらでも食べられるおいしさです。紅はるかや安納芋などおいしいさつまいもで」

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さつまいものりんごソース

さつまいものりんごソース

材料（2人分）

さつまいも.1本（約200g）

〈りんごソース〉

A　　りんごのすりおろし（皮ごと）……1/8個分

　　　レモン汁……大さじ１

　　　粗塩……小さじ1/3

　　　こしょう……少々

長ねぎ……10㎝

太白ごま油……大さじ１½

作り方

1.さつまいもは皮ごとよく洗って、蒸し器のトレイにのせる。蒸気の上がった鍋にのせて蓋をし、強火で3分、弱火で30分蒸す。火を止めてそのまま20分おく。

2.ねぎは薄い小口切りにし、炒め鍋に太白ごま油とともに入れる。弱めの中火にかけてねぎの水分をとばし、香ばしくなったら火を止めて、Aを加えて混ぜ合わせる。

3.1のさつまいもを1㎝幅の輪切りにし、器に盛って2のりんごソースをかける。

＞＞ウー・ウェンさんの料理の記事一覧

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／海出正子　※エクラ2023年6月号掲載
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