ウー・ウェン
“生のトマトで作るソースが味の決め手。トマトのおいしい時期にぜひ！”
「トマトの味によって仕上がりが変わってくるので、味見をしながら、煮詰めたり調味料を足したり、味の調整をしてください。えびは下ゆでしてソースと合わせるだけで、ぷりぷりの食感に」
材料（2人分）
むきえび…200g
[A]
こしょう…少々
酒…大さじ1/2
片栗粉…小さじ１
トマトのみじん切り…中１個分
長ねぎのみじん切り…10㎝分
しょうがのみじん切り…大さじ１
にんにくのみじん切り…１片分
豆板醤（トウバンジャン）…小さじ１
オイスターソース…大さじ1/2
粗塩…ひとつまみ
油（太白ごま油）…大さじ１
作り方
1.むきえびの背ワタをとり、さっとゆでて水気をきり、Aにつける。
2.炒め鍋に、油、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら弱火にし、豆板醤を入れる。香りがさらにたったら、トマトを加え、半量になるまで混ぜながら煮詰め、オイスターソースと粗塩を加え味をととのえる。
3.2に1を入れてソースをからめる。
トマトを入れたこの状態から半量になるまで、じっくり煮詰めてソースにする。
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