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家のコンロで簡単本格中華!ウーさん流「えびチリ」レシピ

ウー・ウェン
えびチリ
“生のトマトで作るソースが味の決め手。トマトのおいしい時期にぜひ!”
「トマトの味によって仕上がりが変わってくるので、味見をしながら、煮詰めたり調味料を足したり、味の調整をしてください。えびは下ゆでしてソースと合わせるだけで、ぷりぷりの食感に」

材料(2人分)
むきえび…200g
[A]
こしょう…少々
酒…大さじ1/2
片栗粉…小さじ1
トマトのみじん切り…中1個分
長ねぎのみじん切り…10㎝分
しょうがのみじん切り…大さじ1
にんにくのみじん切り…1片分
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1
オイスターソース…大さじ1/2
粗塩…ひとつまみ
油(太白ごま油)…大さじ1
作り方
1.むきえびの背ワタをとり、さっとゆでて水気をきり、Aにつける。
2.炒め鍋に、油、長ねぎ、しょうが、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら弱火にし、豆板醤を入れる。香りがさらにたったら、トマトを加え、半量になるまで混ぜながら煮詰め、オイスターソースと粗塩を加え味をととのえる。
3.2に1を入れてソースをからめる。

トマトを入れたこの状態から半量になるまで、じっくり煮詰めてソースにする。
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